「老店故事系列」25年独特好配方丐帮卤味回香传千里

开启台湾加热式味的新里程 王能宏从小吃摊做到百家连锁店

　　谈到台湾小吃美食，令人垂涎三尺的吮指卤味，是绝对少不了的；论及台湾传奇卤味，就不能不提到在彰化从小吃摊起家，至今直营与加盟店已逾百家的王长发餐饮集团——丐帮卤味！

14种纯天然中药材 古法慢熬的精华

王长发产业第一个餐饮品牌『丐帮卤味』于1989年诞生，20余年的发展历史，造就了卤味界不可动摇的地位，从早期七人小组到现今足以影响数千人生计的餐饮总部。

　　30年熟悉的味道，每到华灯初上，便随著晚风飘散在空气中，坚持不使用化学色素、防腐剂，采用十四种纯天然上等中药材，遵循古法慢火熬煮，用最单纯的金兰纯酿酱油、胡椒盐调味，以食材的天然美味呈现。具代表性的猪血糕，弹牙却不软烂，浓郁的蒜香及九层塔香，是让人无法忘情的滋味；不加防腐剂的大黑豆干，迥然不同的口感，百吃不厌；颇有嚼感，饱含卤汁的炸豆腐，又是一种截然不同的风味。

必要的设备 是产品的最好背书

　　「豆制品易酸败，为确保食物新鲜卫生，八十九年研发第一部『气冷式摊车』，因此与一般的卤味摊做出市场区隔。」创办人王能宏先生谈到往昔一步一脚印的故事，忍不住笑谈：「当时民众食安观念不足，市面上谣传丐帮卤味生意不好，卤菜卖不出去，都卖冷冻品。」就是为家族品牌把关的责任与使命感，才会把将廉价卤味，设有ISO 22000、HACCP国际食品认证工厂，因而得以让丐帮卤味从小吃摊推上国际舞台。

新型态餐点 丐帮卤味进入新世代

　　2016年王长发餐饮集团将丐帮卤味改头换面，新一代接班人加入了年轻的元素，新店主打贴近消费者的饮食生活，首创以复合式卤味简餐饮料店模式经营，除提供招牌卤味，更加入茶饮、面食与饭类，期望让卤味店走出框架，开创新的餐饮商机，增加餐点的选择性。「做产品就要自我要求，要做到随时都可以开放给人参观！」父女两代异口同声的表示「做该做的！」简单的四个字，却是一个成功的食品业前辈，最真诚的告诫。

百年古厝开放参观 慎终追远意义深重

　　彰化火车站中正路一段王长发商号古厝，即将原貌重现。百年前来自福州的栋梁，白蚁在上面刻下了斑剥的注记，天井式建筑，在房屋正中洒落一地光影。仅供一人可过的狭长楼梯，带著人仿佛走入时光隧道，二楼大厅「诚信天下」高悬在堂，有别于一般古宅，两边的墙上，挂的不是字画，而是丐帮卤味的产品照，俨然古董的木柜上，放的是三十年来自各界的感谢奖座及得奖奖牌，在在呈现著王长发商号殷切地自我期许与自勉。