图：右方为蕃茄切丁和腌渍蔬菜的义式烤面包

身理不自觉地需要靠咖啡来开启每一天，到市集而非大型量贩店采购当季的食物，跟人接触的不是发票，而是跟摊贩老板或老板娘(有时候是他们的帅哥儿子或美丽女儿，哈！)交谈；到葡萄酒贩卖店(Enoteca)购买当地葡萄酒，店内所成列的品项几乎都是老板亲朋好友酿造的，他会跟我细分Chianti Colli Fiorentini 跟Chianti Colli Senesi的不同之处、多家位在同区酒庄主人们的有趣故事，当我回家做菜的时候，会先倒杯葡萄酒、慢慢地料理，回想今天老板们所分享的事，当坐在餐桌上时，所吃进与喝下的每一口都是如此贴近我的生活，这时，饮食不再是单单只是求吃饱，而是种生活态度。当然，我知道环境的不同，如在城市、在工作、等状态，饮食的速度与方式会不一样。

义大利早期称为Oenotria，意味“Land of Wine”，我在充满葡萄藤的「义」乡，开启葡萄酒生活之旅，20个行政区代表著20个大产区，即使得到葡萄酒进阶课程的认证、参访许多当地酒庄、多次参与一年一度的葡萄酒盛事Vinitaly、两度代表台湾参加义大利国际酒展、等，还是无法品尝所有用义大利特色葡萄品种所酿的酒，我想，我的「志」业之一，就是尽所能深入了解如万花筒般的义大利酒！

「餐不离酒、酒不离食」，义大利的餐桌上，酒跟食是形影不离的「麻吉」，回国常收看旅游生活频道，最喜欢收看杰米˙奥利佛(Jamie Oliver)的节目，出生于英国的他，对义大利的热情不亚于义大利人本身，他走出户外、接近大自然与人群，他用新鲜的食材搭配刚摘下的草本植物和香料作为调味与摆盘，每当看他做菜，脑中不自觉跳出搭配的义大利酒，他的著作《来吃义大利》，让我灵机一动地想来个道地的餐酒搭配！

天气渐渐炎热，从简单又开胃的Bruschette先介绍起：Bruschetta是单数、通常不会只有一片，所以用Bruschette来表示，通常译为「义式烤面包」，但以字面上来看，还是不清楚是如何呈现，Bruschette是用切片的长型面包，厚度约1公分左右，面包类似我们熟知的法国长棍面包(Baguette)，不是用烤面包机加热，而是放在烤网上，让面包有浅黑色条纹，再拿一小瓣的生大蒜切半，于烤好的面包上轻抹几下，淋上初榨橄榄油，撒点盐巴与黑胡椒，烤面包上的料，可选择切丁的红蕃茄，搭配绿色罗勒，放在白色的烤面包上，像极了义大利的国旗！可做起司口味或放腌渍蔬菜，以烤面包的基底，上面佐料是可依你想吃的或当季食材做多样的变化。对我而言，烤面包像是可食的小盘子，通常是用手直接拿起来吃！

这时需要一瓶来自托斯卡纳的奇扬地(Chianti)红酒搭配蕃茄丁或起司义式烤面包，Chianti区的红酒比Chianti Classico区较简单易饮，亦可搭配薄生肉片；如果是腌渍蔬菜或蟹肉口味可以搭来自玛尔凯(Le Marche)的法蕾欧(Falerio)白酒，主要使用的白葡萄品种为铁比亚诺 (Trebbiano Toscano)、帕赛丽娜(Passerina)、佩可利诺 (Pecorino)，这款混酿不是餐酒等级(Vino da Tavola)，而是DOC，更是玛尔凯餐桌上用来搭配简单前菜或海鲜的清爽白酒！台湾有不少义式餐厅的菜单上有Bruschette，提供奇扬地红酒，而法蕾欧白酒可能要到葡萄酒专卖店询问。周末在家不妨边喝酒、边动手做做看喔！