不管是葡萄酒、洋酒还是清酒（Sake），初喝都觉得差不多，越品越发现个中差异万千。刚入门清酒时，浓郁、清新、温和、芳香就能大致描述清酒的特征了。但到了后面，这些简单的词并不足以形容我们的品酒体验。今天小编就带大家看看，清酒大师都用哪些词来形容清酒。

清酒种类与风味

• 清酒可以纯米酒和非纯米酒区分

由米和米曲酿成的酒为纯米酒，而添加了「食用酒精」的酒则非纯米酒。

• 清酒也可以以精米步合分类

用于酿造清酒的米粒外层含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。「精米步合」是指抛光留存率。如大米磨去 30% 的外皮，则精米步合为 70%。如果精米步合降到 60% 以下，就被称为「特别本酿造酒」或「特别纯米酒」。精米步合在 60% 以下，用吟酿造法酿出的酒被称为「吟酿酒」或「纯米吟酿酒」。

此外还有不同酿造方法酿造的清酒：

• 浊酒（Nigori）：未过滤的清酒。
• 生酒（Nama）：未经巴氏杀菌。
• 古酒（Aged Sake）：古酒是在清酒厂陈年 3 年以上的清酒。
• 生酛（Kimoto）：不添加乳酸，天然发酵酒。

总体来说，各类清酒的风味口感大致如下图：

从这张图就可以容易地挑选出适合自己口味的酒款了。如果偏向重口味，那么就选择芳香、浓郁的纯米吟酿生酒和古酒；如果喜欢既浓郁带劲，香气又温和淡雅的风格，那么纯米酒、生酛就是最佳选择；如果想要请女孩儿吃饭，那么清新又满满花果香的吟酿、大吟酿肯定能给她个惊喜。

各种类型的清酒，各有各的好处，喝在嘴里，心里明白，但要如何表达呢？有了下面这张表格就不用愁了。下表包含了绝大多数用于形容清酒香气、口感特征的辞汇：

对比你之前喝过的清酒，它们是不是这样的特征呢？爱喝清酒的朋友可以收藏此文，下次喝的时候拿出来对照看看哦！（参考自：Sake Talk）

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