不管是葡萄酒、洋酒還是清酒（Sake），初喝都覺得差不多，越品越發現個中差異萬千。剛入門清酒時，濃鬱、清新、溫和、芳香就能大致描述清酒的特徵了。但到了後面，這些簡單的詞並不足以形容我們的品酒體驗。今天小編就帶大家看看，清酒大師都用哪些詞來形容清酒。

清酒種類與風味

• 清酒可以純米酒和非純米酒區分

由米和米曲釀成的酒為純米酒，而添加了「食用酒精」的酒則非純米酒。

• 清酒也可以以精米步合分類

用於釀造清酒的米粒外層含有大量蛋白質，蛋白質進入酒中，就會產生多餘的味道。因此需要磨除，留下的部分纔能夠釀出柔滑細緻的清酒、香氣也才能獨特馥郁。「精米步合」是指拋光留存率。如大米磨去 30% 的外皮，則精米步合為 70%。如果精米步合降到 60% 以下，就被稱為「特別本釀造酒」或「特別純米酒」。精米步合在 60% 以下，用吟釀造法釀出的酒被稱為「吟釀酒」或「純米吟釀酒」。

此外還有不同釀造方法釀造的清酒：

• 濁酒（Nigori）：未過濾的清酒。
• 生酒（Nama）：未經巴氏殺菌。
• 古酒（Aged Sake）：古酒是在清酒廠陳年 3 年以上的清酒。
• 生酛（Kimoto）：不添加乳酸，天然發酵酒。

總體來說，各類清酒的風味口感大致如下圖：

從這張圖就可以容易地挑選出適合自己口味的酒款了。如果偏向重口味，那麼就選擇芳香、濃鬱的純米吟釀生酒和古酒；如果喜歡既濃鬱帶勁，香氣又溫和淡雅的風格，那麼純米酒、生酛就是最佳選擇；如果想要請女孩兒喫飯，那麼清新又滿滿花果香的吟釀、大吟釀肯定能給她個驚喜。

各種類型的清酒，各有各的好處，喝在嘴裡，心裡明白，但要如何表達呢？有了下面這張表格就不用愁了。下表包含了絕大多數用於形容清酒香氣、口感特徵的辭彙：

對比你之前喝過的清酒，它們是不是這樣的特徵呢？愛喝清酒的朋友可以收藏此文，下次喝的時候拿出來對照看看哦！（參考自：Sake Talk）

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