原來酒樽顏色都有段故~

很多香港人對日本的飲食文化情有獨鍾，但對清酒的瞭解也許未夠深入。「很多人嘗試用葡萄酒的概念理解清酒，其實兩者的香與甜不盡相同。」年輕的「Sake Moment 敬酒」店主汪廷謙（Chris）娓娓道來，並推介以下4款日本清酒，藉此講述背後文化和歷史。

汪廷謙（Chris）因家人關係，自小便有機會到日本不同的酒莊見識，亦因此對清酒產生了興趣。

南北美酒各有風味

別以為Chris架著一副時髦的金絲眼鏡，年紀輕輕，對清酒的認識不會深厚。「我的姨媽很多年前嫁去日本，所以我小時候有機會常到日本不同的酒造見識，甚至瞭解他們的釀造過程，自此我對日本文化有了濃厚興趣。」眼前的年輕人說話謙遜而認真，原來他是祥益地產創辦人汪敦敬的兒子，也是一名畫家，最近為了開店努力鑽研，增添了唎酒師的身份。

網上圖片

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清酒文化源遠流長，究竟如何在小小店內，把深奧酒文化濃縮其中？「我集中挑選了日本北、中及南部的清酒，因這些地方的風味對比最強烈，能讓客人邊飲邊學習。」Chris遂分享他的多年觀察，以北部如北海道為例，清酒喝來較辛口，全因北部居民不少以捕魚為生，海鮮多腥味，因此當地人愛喝辛口的清酒清理味蕾。至於南部如佐賀的清酒，由於氣溫較高，果樹較多，清酒會帶有熱帶水果，如白桃、菠蘿等的香氣。

店子清酒杯特地從北海道小樽的玻璃廠選購，形態不一，能發揮清酒的不同香氣。

魷魚德利（酒瓶連杯）
北海道地道清酒器皿，可盛酒五至六次，為清酒增添微鹹的鮮味，用罷可當一夜雫下酒喫。

酒樽顏色有考究

Chris就像一本會行走的字典，把清酒的文化說得非常生動。他先從酒櫃取出旭神威的純米大吟釀。「旭神威是北海道一家著名酒造，但有一個很傷感的故事，它的原名是『一夜雫』，由於全球暖化問題，再不能用當地的雪山冰水去萃取發酵米，現在已不是『一夜雫』的原意了。」

旭神威純米大吟釀 $620
酒造原名為一夜雫，從前以雪山冰水釀酒，後因全球暖化影響放棄此法，此酒頭段有怡人果香及花香，然後有點辛口的感覺。

他連酒樽的顏色也有考究。「古時名釀的清酒酒瓶都用上藍色，有值得保存的寓意，不過現在好像已沒這意思了。」其後他借日本中部信州龜齡的山田錦大吟釀，指出日本這男權社會中，亦有少數默默耕耘的女杜氏（即釀酒師）。同樣來自中部的澤姬下野純米大吟釀，是少數能加熱品嘗的清酒，且呈現不同的風味。

信州龜齡山田錦大吟釀 $438
信州龜齡是日本少數由女性主理的酒造，這清酒最能體驗釀酒師岡崎美都裏的風格，順滑香甜，並以微辛作結。

澤姬下野純米大吟釀 $648/支
來自日本中部栃木縣的酒造，產於2017年。此酒剛於世界酒類競賽（IWC）勇奪冠軍，特點是冷熱品嘗時，風味各有不同。

至於來自南部佐賀的鍋島Blossoms Moon純米吟釀，呷來較為香甜，不過由於加入了招牌的微碳酸效果，喝來較為清爽。

鍋島Blossom Moon純米吟釀 $330
來自日本南部，由於莊主著重季節性，因此標貼顏色用上櫻花粉色。入口清爽，花香味突出，亦有酒造招牌出品的微碳酸感覺。