今天與農村的老鄰居一起去田埂邊，採了兩把香椿回來，模樣看起來挺鮮嫩吧，但是就這麼一小撮，就花了小編大半天的功夫，雖然找起來並不算太費勁，但是畢竟是4月份了，野外的數量明顯降低下來，大家趕緊趁着清明節去，也不至於空手而歸，再晚些恐怕就不容易啦！拿回家後，用它炒雞蛋，讓老人和孩子都來嚐嚐鮮。

　　至於香椿怎麼做好吃？恐怕非香椿炒（煎）雞蛋莫屬，當然，用它來拌豆腐，或者裹粉油炸也是非常不錯的，所有的精華全部集中在它的嫩芽上頭，雖然聞起來有些臭，但是喜歡它的人並不在少數，屬於春天獨一份的美味。

　　香椿絕對屬於有機的綠色食品，它的抗氧化能力在各類蔬菜中始終排在首位，可以讓人保持年輕和活力，另外，還有明顯的抗疲勞作用，現如今已經被研發成飲料，廣泛應用在運動和軍訓中，可以提高人員的競技狀態和戰鬥力，普通人適當補充些它，養髮、調理腸胃等功效。

　　食材配料：香椿、雞蛋、食用油、鹽、蔥。

　　製作過程：

　　首先，把弄回來的香椿清洗乾淨，先把它嫩芽的部分摘取下來，再把它的水分充分甩幹後，再把它切成碎末，盛入碗中備用。

　　另取一隻乾淨的小碗，先在碗中打入3枚雞蛋，同時，加入少許的的鹽，把它們充分打散後，再添入適量的蔥末。

　　然後，再把香椿末加入蛋液中，繼續把它們打散，直到成爲上圖顯示的狀態爲止。

　　鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，再把蛋液倒入鍋中，開小火慢炸，中途不停的晃動鍋，這樣做的目的就讓它們受熱均勻，直到把它煎至兩面金黃爲止。

　　出鍋前，再把它分割成三角狀，既可盛入盤中，香椿煎雞蛋製作完成，趁熱吃，有股特殊的清香味，估計再晚去幾天就吃不着它嘍，野菜嚐嚐鮮足以，吃得太多也並非是件好事情，大家說呢？

　　溫馨提醒：

　　香椿基本上是採摘嫩葉回來，也就是所謂的嫩芽，它和其它的野菜不同，並沒有太多的苦澀味，並不需要焯水的步驟，它和韭菜類似，是可以直接入鍋炒的。

　　但凡各種野菜，儘量當天採摘，當天食用，不宜保存它就，否則，它們不僅會失去新鮮感，而且從飲食上來講也是不安全的。