吃姜去不去皮只要记住一个原则　夏天吃一点最好

▲吃姜，什么时候去皮、什么时候留皮，营养师陈充斌认为有原理可循。（图／翻摄百度百科）

作者：营养师　陈允斌
摘自：《吃法决定活法3 不起眼的超级食物：葱姜蒜、糖、渍物的惊人妙用》

因为喜欢美食，常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中，凡是用到姜的，必然会出现千篇一律的三个字：「姜去皮」。从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲去之而后快？

其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳关系。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。简单吧？一旦理解了这个原理，自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。

简单地说，需要发汗就去皮，不需要发汗就留皮。日常长期食用，一般也不去皮，以免积内热。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。而平时喝生姜红枣茶祛寒，不需要发汗，则不去皮，这样还不容易上火。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。吃大闸蟹用的姜汁可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水（此时也可以去皮），暖暖胃，那就更妙了。

夏天吃姜最好

立夏后，我开始每天喝姜茶。有人觉得疑惑，夏天到了，怎么还喝这么热性的东西？其实，夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中，其他三季不吃姜都没关系，但是到夏天最好吃一点。

夏天天热，人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池，夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能立刻就发病了，有的则可能潜伏在体内，到秋冬再发作。这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。

夏天天热，细菌病毒大量繁殖，不注意的话很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候，多放点姜末，消毒杀菌，又开胃，最好。

姜是解暑良药
这话听起来有些不可思议，想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候，辣辣地吃下去，热得满头大汗，还连呼痛快。为什么呀？因为一出汗，就把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人，有一个方法就是给他灌点姜汁。

对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。这个寒，从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔了。

早晨要赶快喝点姜茶补救一下。二是内伤寒。现在有冰箱，夏天许多人喝大量冰品饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面，内里是一座空城。冰冻的东西吃下去，五脏六腑都会受害。常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这是古人经验的总结，是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜，的确可以达到冬病夏治的作用呢。

以前教过大家煮初夏姜枣茶的方法。有一些读者由于上班时间不方便煮，可以在办公室用泡茶的方法做姜枣茶。
夏天办公室的空调温度多半调得很低，喝姜枣茶正好合适。切记不要去姜皮，否则出汗过多再吹空调的冷风可不好。