「 選址,是實體店經營永恆不變的課題。
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麥當勞的選址一向以精準著稱,很多餐企紛紛跟隨選址在其周圍。而麥當勞有著廣為流傳的三大選址方法——塞拉模型法、CKE餐廳選址法和商圈分析法。
肯德基和麥當勞作為全球快餐連鎖巨頭,是很多餐飲人選址學習的標杆。這些操作方法並不新鮮,但依然實用,新進入者不一定有辦法組建麥肯級別法人開發團隊,但它們的方法依然可以借鑒。
而開發工作內容包括選址、評估、洽談、報立項、審批、簽署合同、對接工程營建、老店維護、運營保障等,環環相扣。「掃街」依然是西貝開發拓展人員重要基本功和信息來源,他們會去切身調研商圈周邊三公里範圍內的交通動線、目標客群、收入水平、消費觀念、競爭機會等等。
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同時,探魚和撒椒的拓展部根據經驗總結制訂了專門的評分表(主要針對購物中心),打分達標才會開店。這個評分表有近30項,主要從商場的硬體設計、業態規劃、品牌組合、管理水平、周邊人口數量、交通便利性等角度去考量和評估。