【南印香料辣煮红苋】无麸质．五辛素
苋菜叶，是非常古老的作物，在世界各地都经常取其天然药性来调理饮食。它吃起来有点像菠菜的口感，不过所含的钙跟铁比菠菜多3倍，也比莴苣多7倍的钙跟烟碱酸(维生素B3)。如果你买到像我食谱里用的[亚洲红苋菜]就更棒！
红苋菜每100克就有12毫克的铁质。还有许多营养：如叶酸、叶黄素、胡萝卜素、镁等等。它90%易于消化，所以对胃肠道很好，很适合大病初愈或轻断食期间。对于女性生理不适与贫血也有缓解。
它含有维他命E形式的生育三烯希醇，也具有降低坏胆固醇的活性成份。这普通的超级食物你是否总是忽视它呢？
请记得一定要低温慢煮，把多余的草酸留在汤汁里不要吃(它会影响铁与钙吸收)，千万不要〝烫蔬菜〞也不要生吃，非血铁质的植物性铁质吸收较不易，需搭配含有维生素C和蛋白质的食物一起吃，以上所讲的营养才能完整吃到啰！
南印香料辣煮红苋．无麸质．五辛素
材料：
A.
油渍蒜泥*1大匙(若无制做，则以蒜泥1小匙加生橄榄油1大匙代替)(纯素食者请改用姜)
黑芥菜籽 1/2小匙
小茴香粉(孜然) 1小匙
姜黄粉1/4小匙
天然海盐1/8小匙
干燥咖哩叶10片
青辣椒(去籽切丁)2支 10克
红辣椒(取梓切丁)3支 15克
B.
酱渍洋葱*1杯 120克 (若无制做，则用黄洋葱切丝1杯代替，再多加一些无麸质酱油)
胡萝卜 1杯 95克
亚洲红苋菜 700克 (若无，则用红苋菜或绿苋菜代替)
做法：
1.将苋菜与清洗干净后，茎与叶分开。胡萝卜带皮削成丝。
2.取一个锅子，将材料A.依序放入锅内，开中火将香料轻煮至闻到香气。
再依序将洋葱、胡萝卜丝放入锅中，接著将苋菜茎切小段后先放入，最后叠上苋菜叶，盖上锅盖，转小火慢煮至飘出香气，开盖上下拌匀，再盖回锅盖，熄火焖30秒即完成。
