秋日甜赏 Autumn Desserts

沉寂的秋季，甜点更令人无从抗拒。大师以优质食材入馔，创出多款精致美点，带来秋日专属的诱人甜味。

摩登芝士饼 Modern Cheesecake

这款芝士蛋糕是一道无麸质的甜点，当中不含鸡蛋和鲜奶油，有别于传统的芝士蛋糕，营造丝绒般的细腻奶油霜口感，在底部放上饼干屑，再缀上红莓柚子雪葩、杂莓和香橙片，以清新酸感平衡味蕾。

材料（5人份）：

忌廉芝士 500g

砂糖 175g

玉米淀粉 15g

酸忌廉 50g

忌廉 25g

橙皮 150g

糖浆 100g

牛油 46g

黄糖 10g

盐适量

无麸质中筋面粉 50g

云尼拿香油适量

食用花适量

杂莓适量

杂莓雪葩/雪糕适量

制法：

1. 将150g砂糖加入忌廉芝士中，然后加入玉米淀粉，三者拌匀后，再加入酸忌廉和忌廉混合拌匀。但注意不用过度搅拌，拌匀即可。

2. 将橙皮和糖浆混合在一起，拌匀至光滑，然后推开成薄片状地涂在胶垫上，放入风干机，以45度风干12小时。

3. 将无麸质中筋面粉过筛。

4. 将牛油、黄糖、盐、已过筛的无麸质中筋面粉、25g砂塘和云尼拉香油全部混合，揉成软面团，然后卷成薄片再用保鲜膜包好，放入雪柜一小时。

5. 焗炉预热至150度。

6. 将卷成薄片的面团由雪柜取出，放入焗炉焗15至20分钟至金黄色即可出炉，放凉后压碎。

6. 将饼碎集中铺在碟中间成为饼底状，上面唧上混合酸忌廉和忌廉。

7. 按自己喜好，缀上橙干片、食用花、杂莓和雪葩或雪糕装饰即可。

柠檬挞 Lemon Tart

有别于常见的云尼拿雪糕，此柠檬挞选取椰子雪糕，加强热带风味之迷人气息，选取接近金黄色的意大利黄桃，清甜脆爽多汁，配合酸酸甜甜的柠檬馅及酥脆的挞皮，每一口都是满满的幸福。

材料（5人份）：

柠檬汁 60g

鸡蛋 48g

蛋黄 22g

砂糖 270g

鱼胶粉 3g

软牛油 30g

水 200g

柠檬皮少量

黄桃 2个

蛋白 100g

糖霜 25g

现成柠檬脆皮挞 5个

食用花适量

椰子味雪糕适量

制法：

1. 先把55g柠檬汁煮沸，再倒入鸡蛋、蛋黄和35g砂糖隔水加热（即下锅放水，上锅放材料），加热到大约摄氏82度，然后再加入鱼胶粉搅拌均匀，随后让其冷却至摄氏50度，放入软牛油再轻轻搅拌均匀至光滑状。

2. 把黄桃去皮，去核，切成小块，大小随意待用。

3. 将100g水、35g砂糖、5g柠檬汁和适量的柠檬皮加热煮沸，然后放入已去皮的黄桃再煮约1分钟，边煮边搅拌，让黄桃尽吸精华，再取出糖浆，黄桃静置一旁备用。

4. 将200g砂糖和100g水一起煮沸至摄氏125度，至砂糖完全融化成糖浆。

5. 取少量的砂糖加入蛋白当中，搅拌至蛋白霜至软身状即可，随后再慢慢倒入步骤(4)的糖浆中，轻轻搅拌约5分钟，随个人喜好造成不同形状的蛋白粒/片，放入风干机，以摄氏50度风干12小时成脆粒/片，待蛋白粒/片放凉后，可放入密实盒内储存。

6. 把步骤(1)的挞馅倒入脆皮挞内，雪藏3小时以上。

7. 按自己喜好，放上黄桃块、蛋白脆片、食用花及雪糕即成。

Mina House集团糕点师Andrew Lau

以新派经典甜品闻名，擅长创作前卫的甜品，曾在香港多间知名酒店及食府工作，包括Cova Ristorante & Caffe、香港CE LA VI、Tosca及香港海洋公园万豪酒店的 Prohibition Grill House & Cocktail Bar等。在Mina House，他会继续创作令人惊喜的甜品，例如颠覆甜品外型的摩登芝士饼、无穷巧克力、拿破仑革命等等，款款皆展现不同的烹调技巧及面貌，无论是鲜忌廉、雪糕、?喱、芭菲都展现皆让有人耳目一新的感觉。

Pro Tips：

1. 芝士饼一向很受大家欢迎，坊间常见会选用普通的饼底或挞底，但Andrew却希望破除传统的芝士饼外型，以摩登的外观组合来创作个人风格。Andrew有感现在愈来愈多人追求健康饮食，当中更有不少对谷胶过敏的人，于是他决心创作这道不含蛋和无麸质的芝士饼，在味道不变的情况下，大家都能安心享受。

2. 这款Tiramisu需要使用生鸡蛋，故Andrew建议购买新鲜及经过巴斯特消毒的鸡蛋。

3. Andrew提议尽量选用西西里柠檬，因为丰富多汁且具有浓烈的柠檬香气，配合香甜多汁的黄桃是最佳组合，酸甜比例均匀。大家在吃腻甜食时，让人胃口大开的柠檬挞会是很好的选择，加上其做法简单，是烘焙新手最佳的入门挑战。

Photo & Recipes：Mina House