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为了更好的了解日本文化，学点儿日语

那餐厅瓶瓶罐罐的调味料，中文怎么说？

中华料理八大菜系，川鲁粤苏闽浙湘徽，讲究的是火候与调味的艺术。

日本人比较追求食材本身的味道，所以日本料理的口味普遍比较清淡，自然也就分别不出那么多种的菜系。

不过虽然口味不重，日本料理中那些神奇的调味料也是必不可少的。

调味料

「しお」

盐（shi-o）

“西欧”

人们每天都必须要摄入一定量的盐分，盐也成了料理中最重要的一种调味料。

与地大物博的中国不同，日本岩盐资源匮乏，大部分盐都是从海洋中蒸馏提取出来的。虽然日本国内85%的食用盐可以自给自足，但是工业用盐里85%都要仰仗着从外国进口。

有一种近年来突然风靡全日本的盐，叫做「塩曲」，其实就是食言、米曲和水混合发酵的产物。它是由米曲和盐在一起发酵而成的，的味道比较复杂，有一种特殊的甘甜。

日本的各路女性杂志一直在强推盐曲的好处，抗氧化、抗疲劳、美容养颜，总之好处多多，甚至呼吁在以后某一天能够取代食用盐……好在这股风还没有吹到国内，不然除了电饭锅和马桶盖，中国游客到日本买东西的清单上又该多一个物品了吧。

说到这里就不得不提一种日本家家户户出镜率最高的盐了，它叫做「盛り塩」。

もりじお」

盛り塩（mo-ri-ji-o）

这种盐堆经常出现在人家或者日本料理店玄关前。虽然堆得高，但它其实不是用来食用的，它只是风水上的一个重要摆件，有着驱魔、辟邪的作用。

当然了，如果像下面这位小哥一样一直吃也是可以的，只不过就是……有点咸。

「しょうゆ」

酱油（sho-u-yu）

“削右”

酱油这种调味料源于古代的中国，其实到现在为止，中国也是世界上酱油产量最高的国家。

酱油主要分为酿造酱油和混合酱油，酿造酱油是通过纯生物发酵的方法制出的，制作工艺复杂，成本也比较高。在日本绝大多数的酱油都是酿造酱油，这门手艺需要传承，所以也就出现了很多酱油世家。

比如日剧Legal High中那个有名的「徳松醤油」

日本酱油按照口味分类可以分为这样几种：

白酱油：在我们的印象中，酱油这种酱油这种调味料和“白”字可是不太沾边。不过在日本确实存在这种神奇的“白酱油”。

当然了，并不是说它的颜色就是乳白色了。由于它的主要原料是小麦粉，酿出的酱油糖分会相对来说多一点，颜色也会变得更加清澈，故得名“白酱油”。

白酱油主要是用来制作一些汤汁啊，茶碗蒸之类的食材。

淡口、浓口酱油：淡口和弄口有点类似于我们的生抽和老抽。别看名字叫淡口酱油，其实它的盐分也不必浓口酱油低多少，如果拿这种酱油做菜的话记得不要手一抖放多了啊。

浓口酱油则是日本最普遍的酱油品种了，市场上80%以上的酱油都是浓口酱油，那些蘸着生鱼片啊，吃寿司的酱油，就都是它。

日剧《深夜食堂》里那款猫饭让无数观众食指大动，它的制作工艺非常简单，仅需把酱油淋在米饭上，再加上鲣鱼花！但是想要让猫饭变得好吃，这三样食材都一定要很讲究。

再仕込酱油：首先酱油不能太咸，应该选用味道甘甜，色泽浓厚的再仕込酱油。其次米饭最好使用隔夜饭，这样的话粒粒分明，非常饱满。再然后鲣鱼花最好是现刨出来的，那样的话，香气才能被完全地逼出来

溜酱油：它是日本酱油里最黑的那种，也是日本最早出现的酱油品种。那时候制做酱油的方法主要是压榨味噌，取其汁液，原料几乎全部都是大豆，没有小麦和大米等成分。

す」

醋（su）

“苏”

醋是料理中增加酸味的一种调味剂，在中国，醋是绝大多数人吃饺子时候的重要伴侣。不过在日本醋的出场频率没有那么高，更多的时候会作为配角出现在餐桌上。

ポン酢」

橙醋、柚子醋（pon-zu）

虽然这玩意儿写着是醋，但实际上，它是一种「带酸橘子果汁的醋味混合高汤酱油」。它的酸味都是由各种橘子类水果提供的，如果作为刺身的蘸料的话，会有一种神奇的清香味道。

「すしす」

寿司醋（su-shi-su）

寿司饭在捏成饭团之前，要和寿司醋混合在一起。

这种醋是由白醋，盐还有砂糖混合而成的，虽然是醋，但混合在米饭之中让人基本感觉不到酸味。

「みそ」

味噌（mi-so）

味噌（cēng），日本料理中一种神奇的调味料，它的主要原料是黄豆，结合各种各样的曲，酿出各种各样的风味。

日语里味噌的读音就像音符的唱名“咪”、“嗦”，写成简谱就是3 5啦，非常利于记忆！

味噌汤家喻户晓，无论早饭、午饭还是晚饭，都是餐桌上的常客。

原始的味噌汤就是昆布、豆腐加葱花，到后来人民生活质量水平提高了，什么猪肉味噌汤，海鲜味噌汤应有尽有。

从上面这幅图就可以看出味噌在日本的受欢迎程度了，无论哪个都道府县，都吃味噌，吃各种味噌。

而且还有很多种分类，总结一下来说就是白味噌偏甜，红味噌偏辣

「こんぶ」

昆布（kon-bu）

“空不”

昆布这个词，喜欢日本料理的朋友一定不会陌生。其实这个词出自古汉语里，表示宽大的海藻。

现在可以把昆布理解成是一种干燥的海带，用它煮出来的高汤鲜味十足，是各种日本料理中必不可少的基础调味料。

北海道是昆布的重要产地，这里出产许多种类的昆布：

• 利尻昆布：制成的出汁鲜而透明，可以制作汤豆腐等清淡的料理。
• 日高昆布：一般用来制作关东煮，出汁味道重颜色深。
• 罗臼昆布：也叫鬼昆布，制成的出汁香气柔和，颜色略黄。
• 真昆布：高级昆布，带一点甘甜，制出的出汁清澈透明。 转载于穷游网，如有侵权请联系作者删除