最近IG很流行这样拿贝果，短手M麻也要跟风一下，但是这拿法我真的快抽筋了~

好啦~要正经点，今天是要分享好吃的贝果~
面粉则是使用在各大卖场都可以轻松取得的【麦典实作工坊。面包专用粉】也就是高筋面粉

最近一直用胖锅面包机直接烤土司，为了不让烤箱生灰层，所以昨晚烤了十颗贝果来做明日的早餐~

这支面粉相信有玩烘焙的朋友都不陌生，尤其是推动【麦典333优雅揉】的步骤，省去了很多揉面的力气，只不过还是得花点时间等待，这样的方法应该类似水合，是让水分和面粉有时间自我分解,让面粉的蛋白质和水分结合形成筋膜，减少揉面的时间~

这里头的包装分成两小袋，每一袋则是500克(刚好是胖五可以搅打的干粉量)，使用后觉得吸水率很不错，一般作贝果的水分我都做54%左右，但是用这支面粉昨天加到56%

 

 

天气热不想动太多，依旧是让胖锅当小帮手，来搅拌贝果面团

 

 

蓝莓乳酪贝果 (10颗)

食材
麦典面包专用粉500克、冰牛奶280克、砂糖25克、盐巴4克、无盐奶油30克、低糖酵母(或依般即发酵母)4克、野生蓝莓干60克

内馅:奶油乳酪约120克

 

 

 

 

作法1
除蓝莓干外，全部食材依序放入冰牛奶+盐巴+砂糖+面粉+酵母+无盐奶油(贝果不需要太著重薄膜，所以奶油直接放)

 

 

 

 

作法2
放入胖锅面包机，选择搅拌功能，时间20分

 

 

 

面团会不太光滑是正常的，因为贝果面团水分并不高，完成后在台面手揉一下即可

作法3
蓝莓干不投入锅内一起搅拌，将面团与蓝莓干捏在一块，再以切面刀切块后堆叠再切开，约3~4次堆叠即可让蓝莓干分布均匀

 作法3
滚圆后作第一次发酵30分(表面铺保鲜膜或湿布)

作法4
时间到分成10分(每份约90克)，滚圆再松弛15分

作法5
每份面团依照步骤成贝果状
(这里是无包馅步骤，包乳酪步骤请看下方影片档)

做法6
每颗整形好的贝果都垫一张馒头纸方便移动，后发约40~50分(后发过久口感会偏软)

作法7
煮一锅糖水(比例约1000CC+50克糖)
每一面皆烫30秒即可，水分尽量沥干，尽快入烤箱烘焙

 

 

 

 

 

作法7
烤箱预热230/190完成，烤约18~20分即可出炉(中间可视上色度调头，让烤色均匀)

 

M麻作贝果喜欢这样胖嘟嘟，然后中间没有太大孔洞的，如果是作原味的话，夹馅也比较方便^^

 

 

 

 

贝果包馅影片档 

(M麻的实作贝果分享，注意下列几点，贝果烘烤后会呈现圆满不皱皮，还有光亮感喔)

1. 作贝果水分不宜过多约54~55%左右，搅拌不需到出现薄膜
2. 适当的贝果面团操作不会黏手，不须使用手粉
3. 后发时间不宜过久，口感容易太过松软
4. 烫面水不能开大火，让水面呈现有小泡泡往上跑的样子即可
5. 烫面完成后立刻进烤炉烘烤

 

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