说吧!减肥期间,你是不是都在馋这些东西!

融化的芝士…

拔丝的芝士…

烤得焦香的芝士…

然鹅,如果你是减肥党,

一提到芝士,大脑就会发出警报:此乃减肥大忌

可是,为什么别人也爱吃芝士,就没胖呢?!

今天,就来带你扒一扒,传说中一口胖十斤的芝士!

全文重点

1 乳酪到底是什么鬼?

2 为什么乳酪把你吃胖了?

3 减肥到底能不能吃乳酪?

吃芝士时,我们在吃什么?

芝士/乳酪作为人类最远古的食物之一

已经在人类饮食中存在几千年了。

乳酪,又名芝士或干酪,是一种以鲜奶为原料,

经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,

再将固体分离、压制出的成品。

乳酪中的乳糖一部分会随著乳清流走,一部分在发酵的过程中被微生物分解,

所以对于乳糖不耐受的宝宝来说,乳酪就是补钙的最佳选择。

乳酪制作过程排除了牛奶中大量的水分,

保留了营养价值极高的精华部分。

每kg乳酪由10-12公斤鲜奶提炼而成,

浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、矿物质和维生素等成分,

其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍,钙质是牛奶的6-8倍,

乳酪中丰富的乳酸菌也有益于人体。

简而言之,就工艺而言,乳酪是发酵的牛奶;

就营养而言,乳酪是浓缩的牛奶。

蛋白质

乳酪里面包含了两种蛋白质:

乳清蛋白和酪蛋白。

来源:http://newsmarket.com.tw

乳清蛋白是人体最容易吸收的蛋白质,

它可以极快的速度被人体细胞吸收,

短时间内就会极大提升血液中的氨基酸含量,快速为肌肉提供所需营养。

训练前摄取乳清蛋白,可以帮你增强肌肉力量,增加耐力

训练后摄入乳清蛋白,也可以增强肌肉恢复、促进肌肉蛋白质的合成

酪蛋白是一种长效蛋白质,

它特有的乳凝性会降低消化速度,

所以它可以在很长一段时间内保持匀速吸收,长时间提供养分。

所以,对于增肌人群来说,

睡前服用酪蛋白有助于肌肉恢复。

每100g乳酪蛋白质含量对比

根据制造工艺不同,乳酪种类不同,其蛋白质含量也各不相同。

一般来说,软乳酪没有经过挤压,所含水分含量占比较多,

硬乳酪经过挤压工艺,所含水分占比较少;

同样100g的软乳酪和硬乳酪相比,

硬乳酪所含水分较少,蛋白质占比相对较多。

每100g马斯卡彭(软乳酪)含4g蛋白质,

每100g帕玛臣(硬乳酪)含36g蛋白质。

(每100g鸡胸肉含19.4g蛋白质)

脂肪

同样也和制作工艺有关,软乳酪和硬乳酪相比,硬乳酪脂肪含量占比较多

但是也有一些新鲜软乳酪,在制作过程中会加入鲜奶油,

比如奶油乳酪Cream Cheese,所以脂肪含量也很高。

每100g乳酪脂肪含量对比

芝士的脂肪主要来自饱和脂肪酸

根据美国心脏协会的建议,饱和脂肪每日建议摄取不超过总热量的5-6%,

以日摄取1700大卡的成年女性为例,就是不超过10g。

长期过量摄取饱和脂肪酸不但会发胖,还会增大心血管疾病风险哦。

碳水

在乳酪制作的过程中,乳糖被分解成葡萄糖,然后再被分解为乳酸。

因此,乳酪里面碳水化合物很少。

每100g切达乳酪中仅含0.4g碳水化合物,

每100g莫苏里拉乳酪也仅有3.8g碳水化合物。

钠、钙

芝士除了富含蛋白质之外,也是摄取钙质的优秀来源。

1份乳酪约等于8份牛奶的钙质

如果你或者你的宝宝不爱喝奶、吃蔬菜,

也可以通过摄取适量的芝士来补充钙质哦。

硬芝士的钙质含量一般较高。

20克巴马臣芝士(Parmesan cheese)

可以提供成年人每日钙质建议摄取量的25%。

但硬芝士的钠含量也较高,所以容易水肿或者患有高血压、

心血管疾病人士应留意进食分量哦。

既然芝士这么好,

怎么就把你吃胖了?

回想一下,你喜欢的芝士食物都是什么?

芝士蛋糕?芝士年糕?芝士汉堡?芝士威化?

有没有发现,其实有些东西,

也许根本不含芝士;

比如,很多带有「芝士味」字样的零食,

成分表里一毛钱芝士也没有啊。

说好的芝士在哪里?

有的虽然含有芝士,却不只是芝士那么简单。

还有糖、反式脂肪等成分在「作怪」。

举个例子,半熟芝士是近年很火的一款零食。

配料表里除了鸡蛋、干酪和牛乳之外,

还有白砂糖、奶油、植物油、果葡糖浆、淀粉等成分...

不胖你胖谁呢?

又有宝宝说了,我吃的是货真价实的芝士啊,

还是会拔丝的那种,为什么还是胖了。

说说看,你吃的是什么?芝士年糕部队锅?

排骨年糕?

芝士香肠披萨?

芝士软包?

哪一个不是高脂肪、高碳水、高热量的连环暴击?

你可长点心吧!

西蓝花?够健康吧!

那也抵不住你配著可颂+大肥肉吃呀…

长胖不是乳酪的锅

吃乳酪长胖的固有印象,大多因为它常常和添加糖、精致碳水、过量的脂肪一起,

被制成各种热量、碳水、脂肪爆炸的甜品、披萨等垃圾食品。

减肥到底能不能吃乳酪?

答案是,能!

但是,前提是你学会下面几点。

两招识别「假乳酪」

原则一:选择配料表简单的

一般来说,天然乳酪配料表第一位是牛奶

其他配料只有盐、发酵/乳酸菌和凝乳酶

而再制干酪的配料表就复杂的多了…

水,竟然成了配料表里面含量第一的成分。

除了乳酪之外,后面还有一大串的食品添加剂、食用香精、白砂糖、奶油等成分。

再制干酪是把天然乳酪融化后,

加上水和其他成分,如奶油、香精等添加剂,来增加奶香味和甜度

按照再制乳酪的中国国家标准,鲜奶发酵的干酪只要占成分15%。

原则二:选择钠含量更低的

国人日常的钠摄入普遍超标,

因此在选择乳酪时,要看看营养成分表,尽量选择低钠的。

下面AB两款天然乳酪中,当然要选钠含量相对低、

同时蛋白质、钙相对高的A款啦。

怎么吃不胖?

芝士做成的热量炸弹就不要太迷恋啦~

添加糖、反式脂肪、精致碳水、高热量...

别让这些负面标签毁掉了芝士的清白!

那么平时该怎么吃芝士呢?

你可以选择:早餐在三明治中加一片乳酪

来源:http://www.archanaskitchen.com

或者在沙拉中撒上乳酪碎

来源:http://yestoyolks.com

或者把乳酪当做加餐零食

来源:http://dilussodeli.com

为你提供满满蛋白质、钙质和其他营养,

不仅可以补充能量、还可以提高饱腹感哦~

满是碳水和脂肪的蛋黄酱,根本没法和它相提并论。

吃多少合适?

中国居民膳食指南建议,每天摄入300克液态奶乳制品,

也就相当于47克左右乳酪

如果你哪天没有/不想喝牛奶的话,就可以用乳酪来做个替换。

47g乳酪是什么概念?

下面每粒芝士为骰子大小

1粒约11g,4粒约45g,9粒约100g。

换成片状乳酪的话,下面最薄的一片大约20g,

稍厚一些的约30g,更厚一些的有45g。

每100g切达乳酪含412大卡热量

33.1g脂肪25g蛋白质,相当于两碗饭的热量;

每100g菲达乳酪含250大卡热量21.3g脂肪14g蛋白质,约一碗饭的热量。

西式甜点面包上的奶油乳酪,

每100g脂肪含量达34克,相当于7茶匙油!

乳酪虽好,可不要贪吃哦!

任何有热量的食物,如果不加控制地大量去吃,

都有可能带来热量超标,乳酪自然也不例外啦。

喜欢就会放肆,但爱就是克制。

学会把握和食物的关系,才能做一个健康、开心的吃货呀~


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看过一个有个肥胖的研究说吃芝士其实是减肥的。有做过一个实验,每天摄入同样多的脂肪,先一周动物脂肪,也就是吃肉,再吃一周乳脂肪,也就是吃芝士。结果是吃芝士的时候最后排出体外的脂肪要比吃肉的时候多的多。然而,你想靠吃芝士减肥也得有个前提,就是你摄入的脂肪总量不能超标,但这一点要做到就很困难了,因为大多数乳酪的脂肪含量都相当高,40%脂肪含量是相当普遍的,你想想要是肉的话那得是怎样的五花肉。而人们通常是怎么吃芝士的呢?汉堡里已经有片很厚的牛排了,再加片芝士就更美味了。蛋糕本来就又多糖又是黄油奶油的,你以为芝士蛋糕就能减肥了?

所以虽然说乳脂肪相对来说是健康的,但是你想减肥的话还是要改改菜谱。比如说做沙拉,相对于沙拉酱或油醋汁,你用芝士来调个少油的酱汁就会健康很多,或者做三明治时候加了芝士就不要加培根了,加片番茄清清爽爽的。如果不怎么爱自己做饭的话,那么多喝点酸奶(得是无糖的)也是很好的低脂乳脂肪来源。

总之,要减肥,控制吃的总量才是关键,就好像不谈总量就说毒性就是耍流氓,杏仁吃多了也是会死人的。芝士吃多了也是会长胖的,但是吃的少的话还是很健康的食品。


最近每天都吃50%脂肪含量的卡门贝尔芝士(约30g)+ 黑面包干(5g)+25%脂肪含量牛奶250ml作为早餐。午餐正常吃。晚餐减半。体重一直再掉。早晨吃高热量不用担心,但是午餐和晚餐的热量一定要控制好。


呵呵哒。

总统儿童乳酪,一小块20克吧,热量是60大卡,相当于半碗米饭。

关键是这东西一口一块,不容易腻,而且还越吃越想吃。。。

最近给我猫吃乳酪,个个脸圆腰粗胖了一圈,原来七斤的现在八斤多了,原来八九斤的现在破十斤。


看你吃哪种,怎么吃,吃多少。

像马斯卡彭和马苏里拉这种脂肪含量特别高的芝士吃多了保证胖,在烹调方式上如果再加上重油重糖,分分钟胖死你。

如果是市售芝士片,请参考热量表。


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