雞蛋是我們基本上每個家庭都會備的食材，雞蛋的營養豐富，價格也不貴，是非常適合我們每天食用的。而且集合適合所有人食用，上到九十九，下到剛會走，都是適合使用雞蛋的哦。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　雞蛋還有延緩衰老的作用，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必定會食用一個雞蛋。市場上的雞蛋非常多，我們去市場購買雞蛋的時候，最主要的是要挑選新鮮的雞蛋，那麼怎麼樣進行挑選的？首先我們可以用日光透射，用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光透射，然後觀察這個雞蛋，新鮮的雞蛋是微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。這個變質的雞蛋是不能購買的哦。另外我們還可以觀察蛋殼，蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是新鮮雞蛋。

　　而陳蛋會比較油膩，蛋殼顏色發暗，氣孔不明顯。我們還可以用手輕輕搖一下雞蛋，如果沒有什麼聲音那就是新鮮雞蛋，如果能聽到水聲，那這個雞蛋就是不新鮮的了。我們還可以將雞蛋放在水裏，如果是平躺着，說明這個雞蛋是很新鮮的；如果傾斜在水中，說明這個雞蛋至少已經存放了3~5天；如果直立在水中，這個雞蛋可能存放10天了；如果浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，就不能再吃了哦。我們將雞蛋買回家以後，通常會有很多種的烹飪方法，最簡單的應該就是水煮蛋了。

　　每天早上吃一個水煮蛋對我們的身體健康是非常有好處的，能給我們補充充足的能量，開始新的一天。不過我們在煮雞蛋的時候，經常會出現蛋殼破裂，或者是煮好的雞蛋不好剝的問題。那麼今天就教給大家一個小竅門，煮出來的雞蛋不會破裂，還特別好剝，只需要多一步，就能煮出好吃好剝的水煮蛋。首先我們要用將雞蛋錶殼清洗乾淨，雞蛋錶殼上一般都會有雞糞以及其他髒東西，要洗乾淨再煮哦，不然細菌可能會污染我們的水煮蛋。洗完雞蛋以後放入清水中浸泡20分鐘左右，這樣雞蛋殼能夠吸收到充足的水分，在煮的時候，就不容易出現破裂的情況。

　　將浸泡好的雞蛋放進鍋裏，加入冷水，一定要加冷水哦，如果加熱水煮出來的雞蛋容易不熟或者不嫩，而且冷水煮也不容易出現開裂的情況。加的水量要沒過雞蛋，然後開中火煮雞蛋，火不要開太大，太大的話沸騰太厲害容易讓雞蛋互相碰撞，出現破殼的情況。水開以後煮上5分鐘就可以了，然後關火，燜一會，然後將雞蛋撈出來放在冷水裏，給雞蛋降溫，泡1分鐘左右撈出，蛋殼就非常好剝了。這樣煮出來的雞蛋蛋黃鮮嫩，蛋殼一剝就掉，大家趕緊試試。