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最近，某位SaaS收銀系統負責人跟筆者透露，通過分析後台幾千家生鮮店數據發現，發現能賺錢的居然都是夫妻老婆店。很多80後90後開的裝修漂亮，傳說中的網紅店居然是半死不活甚至嚴重虧損。

生鮮連鎖的境遇又如何呢？一位資深生鮮連鎖高管透露，90%以上的生鮮連鎖目前還是虧損狀態。

這不經讓人唏噓不已，為什麼看起來店面毫無裝修，毫無美感的夫妻店卻活的好好的。以杭州為例，經營好的一家150方的生鮮夫妻店，一年賺30–50萬居然是正常水平。夫妻二人每天全身心工作14個小時，每人月薪12000，看起來似乎很誘惑喔！

到底是什麼決定夫妻店可以長期存活，還能活的賺出高級白領的工資？

一位資深夫妻店老闆王姐透露，生鮮本來就是個快進快出的事，夫妻兩口子自己做決策，隨時隨地，不用請示總部，可以搭贈，變價。

因為生鮮講究的是快速周轉，越快賣出就越新鮮，產品價值就越高，越慢就越貶值，最後形成惡性循環。所以日清可以將損耗降到最低。

在靈活性上，生鮮打折減價處理時間和力度上，夫妻店更有優勢更靈活，連鎖店具有滯性後且不可控因素多。

同時，可以白天採購，可以晚上採購，可以說一人身兼數職，收銀，理貨，賣貨都幹了。她當時開40平的小店時，三個人，一個月賺個四五萬。

現在升級成了1000平的大店，招了人，卻每天為虧損擔驚受怕。

為什麼很多人像王姐一樣，自己在店鋪上干雜活的夫妻店賺錢，現在已經在「喝茶」（管人）了，卻虧損呢？

這不得不先從夫妻店解決了怎麼樣的，最大的痛點說起。

便利性。

消費者出門就能買到，這個痛點解決好，在加上通常14小時以上的經營時間，人情味的銷售方式，便有他生存的空間。

在看下目前的買菜用戶畫像。基本上都是60後、70後為主的家庭主婦，他們對生鮮的要求，她們可能會把便利性和價格敏感度排在品質前面，所以說，夫妻老婆店解決了就近便利消費的難題，在這個維度上他獲得不錯的流量，也是正常。

再來說下夫妻店最大的競爭對手，連鎖門店。連鎖體系面臨最大的問題就是人力成本以及維持這個人力體系動作不走形，所花費的維護保養費用，尤其在非標行業。

據悉，連鎖體系的人力成本以及人力相關的成本，能夠達到7到15個點，夫妻店幾乎為零。同時再加上財務、庫管、運營成本等，連鎖的單店盈利，店多了不一定就盈利。

沒有足夠的人才（店長）輸出，讓連鎖公司開店速度慢，經營不好。百果園、鮮豐差錢嗎？如果錢能解決，他們為什麼不直接鋪滿一線城市的大街小巷呢？

這也成了夫妻店最大的優勢，老闆本身就是專業人士。因為生鮮不是一般的標品。店長或者管理人員必須要很了解產品屬性，要把生鮮最合適、最好的時機，最好的方式出售。

比如香蕉要在快出現麻點的時候賣給客戶，楊梅和草莓需要裝框銷售等。一旦質量不好，店主對產品不熟悉，坑了幾次用戶就不來了。

綜上，夫妻老婆店的日子不僅由自己作主，還與行業的發展，特別是與連鎖企業的管理水平密切相關。連鎖門店什麼時候在服務上進化出溫度服務，口碑和規模如何達到一定程度且能標準化複製，集采增加供應鏈議價權，在人們的需求更傾向於食品安全，在80後成為主要蔬菜消費人群的時候，連鎖店革命夫妻店就成為必然了。

可以看到，各大電商都開始做實體和門店結合，連鎖生鮮超市也開始做線上結合，純實體夫妻店的日子也會越來越難。

或者並不非要革他們命，如何幫助這些夫妻店升級？畢竟他們勤勞也有經驗，能夠與大公司融合共生嗎？確實是優秀企業的使命了。

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