[乱吃美食] 新北林口 Cheng's Cuisine 鮨处无菜单日式料理餐厅

餐厅名称：Cheng's Cuisine 鮨处无菜单日本料理
消费时间：2018年9月
地址：新北市林口区文化二路二段88巷6号
电话：(02)2603-2878
服务时段：1230-1400、1730-1900、1930-2100
每人平均价位：$1280、1680元
可否刷卡：可
官网：https://www.facebook.com/74bar

Cheng's Cuisine 是采预约制的无菜单日式料理
隐身在林口的高级住宅区之中
价位有$1280和1680元可选择，当然也有更高级的定制服务
餐厅外观十分低调，简约的招牌令人猜不透里头究竟卖著什么品项

想要知道更多资讯，可以扫描门口的两个QR CODE
一个是店家的FB粉丝专页，另一个则是预约专用的LINE@生活圈

关于鮨处的原意，在店家FB上找到了答案：

旨，即是食材的原貌
是每一个生命经历了数月至数十年以上的岁月累积，不断堆叠出的美味
是每一个微小细胞个体经过不间断的结合、转换、浓缩后的风采
旨的表现，也可以称为余韵，往往是需要经过咀嚼与唾液分解后，才能于口腔停留的味道

鮨，即すし
鱼+旨，正是鱼介类的旨味展现
也是运用到旨的堆叠，进而使风味得到提升的手法
旨，博大精深，不是运用科学手法就可以取代的，也是无法被模仿的
如何让生命重现风华，是每一个料理人应该做的，也是必须做的

光从这段文字看来
就可以知道主厨Cheng是个"专注完美、近乎苛求"的料理人
事实上Cheng也十分有个性
对料理的任何面向都很要求，甚至是对客人也不例外XD
但只要懂得Cheng坚持的是对料理的心意，也就不难理解他的原意了
举例来说Cheng很在意客人用餐的节奏...
是因为料理一旦完成，若不尽快食用，很可能会失去食材的鲜度与原味

Cheng's Cuisine 的用餐区域皆在吧台，一共只有八个座位
装潢设计用了许多木质元素，整体环境相当舒适

入座后师傅先送上酱油和热麦茶
热麦茶很浓郁，满好喝的

若要续杯可自行取用
这里没有特别的服务，也不收服务费
整间店就只有Cheng一人，让服务回归在料理本身之上

寿司美味的关键之一：特调酱油

我们当天是吃$1280元的餐点

第一道：
口感丰富的沙拉前菜
有QQ的章鱼脚与干贝唇，搭配微酸酱汁
另外还有波菜、火龙果、奇异果、百香果等蔬果沙拉

第二道：综合刺身
分别是真鲷、鲛鲽鳍边肉、赤虾，黑鲔鱼中腹
生鱼片都非常新鲜
其中最惊艳的莫过于黑鲔鱼中腹
油脂丰富，肉质鲜美，真的是入口即化
美中不足的只有份量太少啦XD

真鲷

鲛鲽鳍边肉

赤虾

黑鲔鱼中腹

第三道：煮物
选用鲑鱼白子、帆立贝柱
鲑鱼白子的口感细致，无腥味
另外搭配了一些萝卜、玉米笋等蔬菜

第四道：烤物
喜知次属于深海鱼
肉质滑嫩又带有一点弹性，其实跟红喉的口感还蛮像的

坐吧台的好处就是能一边欣赏师傅的功力

第五道：综合握寿司
分别是真鲬、障泥乌贼、斑节对虾、秋刀鱼握寿司
本打算一起来张合照，但Cheng说为了让醋饭保持最佳状况
必须吃完一贯再上一贯，真的是非常讲究细节阿XD
果然略带温度的醋饭，非常的Q弹，为整体口感加分不少
另外吃完一贯后可以吃点姜片，将口中余味清洗一番再迎接下一贯
这几种握寿司都很新鲜好吃，只是较无亮点
没办法前面的黑鲔鱼中腹实在太惊艳了XD