任何蔬菜都有它最鲜美的季节，于是，这个季节就仿佛成了此种蔬菜的专场。对于韭菜而言，春香，夏臭，秋苦，冬甜，春天的韭菜最为鲜嫩可口，究其原因，在于经历过严冬的“养精蓄锐”，韭菜的根和茎贮存了大量的养分，经过严寒的洗礼，韭菜在春天才得已怒放。

古人说：不时不食，要顺时而食。之所以春天的韭菜最香，还在于春天人体的较旺的肝气会影响脾胃的消化吸收功能，所以，春天饮食重在养肝。而多食韭菜可增强人体脾胃之气，对于肝功能也就大有益处。

韭菜在民间被神化，所以它又有起阳草之称。但它“洗肠草”的称呼倒是恰如其分，因为韭菜含有丰富的植物纤维，其植物纤维的含量比芹菜还要高很多，食用韭菜可促进肠道的蠕动，预防很多肠道疾病的发生，同时也能减少胆固醇的吸收，是非常健康的蔬菜。

韭菜的吃法很多，猪肉韭菜虾仁馅儿饺子，想必没几个人有抵抗力；韭菜炒鸡蛋，美味赛过西红柿炒鸡蛋；甚至是烧烤摊上的烤韭菜，也大受欢迎。今天，我来分享给大家一道用韭菜烹制的快手下饭菜，非常素净，但是却异乎寻常的下饭，从准备到出锅不到5分钟，上桌比大鱼大肉受欢迎，不信，您就跟我试试看。

【韭菜炒绿豆芽】

【食材】：韭菜1把、绿豆芽300克、蒜两瓣、葱1小段、酱油半汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、把韭菜择好并清洗干净，绿豆芽用清水清洗两遍。值得一提的是，韭菜根最好切了扔掉，不知道原因的话就查一下，绿豆芽要买生根的那种，吃着比较放心。

2、蒜切片，葱切碎，热锅热油，下葱和蒜小火炒香。

3、接着加入绿豆芽，刚下锅时它是支的高高的，同时准备好筷子。

4、用筷子快速拨动着翻炒，用不了二分钟，绿豆芽就塌了下去。

5、接着调入酱油和少许盐。酱油一点点就够，不放也可以，我喜欢这道菜带点微微的酱油色，于是就放了半汤匙酱油。继续用筷子翻炒均匀，加入韭菜段。

6、继续用筷子炒，不要超过5秒，把绿豆芽与韭菜炒匀即可关火。

7、菜在锅里的时间不超过三分钟，满满一大盘，秀色可餐的样子很让人心动，我和7岁小女每人半盘，分而食之，一根豆芽一段韭菜都不会剩下，对，就是这样可口，韭菜与绿豆芽简直就是天生一对地设一双。

食韭益处多，但并非多多益善。《本草纲目》中就有关于韭菜的记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。所以，食用韭菜时也要适量，一次最好不要超过400克，其实，只要正常饮食，谁一餐也不会吃超过400克的韭菜。所以，放心食用便是。