在澳门品尝四川甜点？你没看错，这趟旅行虽不是直接到四川街头打尖儿，却意外在澳门一口气吃到这些四川甜点，著实惊喜。

 

燕参鲍肚固然难得，但日常小食才是生活本。我爱吃东方甜点，特别是街头那些看似简单的甜味，锅煎面盔、糯米制品、糖水豆果，都是扎实的生活食材，也考验日复一日的工夫活，正因为食材与作法简单，一丁点的配方作法火侯时间有所差异，马上就能吃得出。

台湾人熟悉川菜，不管是重庆风格、成都口味，早已渗入各式餐厅馆子与家常菜谱。川菜以味的多、广、厚著称，在麻与辣中还能变化出各式咸甜酸苦香，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有「一菜一格，百菜百味」之誉。台北川菜馆子多了去，常见的水煮牛、辣子鸡、麻婆豆腐、红油炒手…乃寻常菜式，但若以为四川美食以辣味居多，那就误会大了，四川美食口味最为精分，无辣不欢是自然，但同样嗜甜如命。

 

我们理解四川人能吃辣，毕竟地处盆地，潮气湿重，辣椒有祛湿驱寒之用。但四川人为什么那么爱吃甜食（特别是红糖），亦有地理缘由。四川本身就是产糖重镇，特别是四川内江，所产红糖曾占中国全产量一半，有「甜城」之誉。因此在四川的甜食里，红糖可是最基础最重要的调味。

四川甜食虽有自己的系统，与北京上海这些富贵地方的精致甜食不一般。但四川这些街头小食在中国其他省份，以至整个东亚都有类似作法，是普罗大众都能接受的口味。此次在澳门美狮美高梅酒店的「蜀道」餐厅品尝到这些四川常民甜食，作法与呈现上更为精致，虽然少了点街头品尝的地气氛围，但能把这些市集小点端上台面，也是一种好的推广形式，起码在食材卫生上让人放心许多。

 

  来看看「蜀道」如何呈现四川街头甜点的魅力：

文庙街蛋烘糕  

「文庙街蛋烘糕」是成都民间小吃，起源于清道光年间的成都文庙街石室书院，一位老汉用鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀，在平锅上烘煎而成。其实这很像我们台湾常见的古早味麦仔煎，香甜酥嫩的面粉煎饼，味道虽简单，却也是我小时爱吃的甜食。

在物质不太丰富的年代，这类煎饼蛋烘糕是比较经济实惠的点心，台湾的麦仔煎有红豆、花生、芝麻等口味，成都蛋烘糕则有白糖芝麻、芝麻酱、芽菜肉末等口味。「蜀道」提供的是花生与猪肉两种口味，虽然少了在街头等待现烤现吃的童年心情，但好滋味是不变的。

 

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