红酒炖牛肉大翻身！庶民美食摇身成为高档料理？

红酒炖牛肉是法式高级餐厅里的必备料理，这是现代人对于这道餐点的印象，但在早先，这道菜不过是布根地地区农民的家常炖菜！红酒炖牛肉一开始是因为饮食上的便利性而诞生，因为做一大锅就可以拌面或配免包吃，再加上红酒本不管作为日常餐酒，或是调味用，本来就随手可得，对农民来说自然是再方便不过的餐点。

那么这道料理究竟为什么会大翻身，成为法国高级餐厅的必备菜色呢？原来是 1903 年时，现代法国之父：埃斯科菲耶出版的《美食指南》一书中，介绍了红酒炖牛肉。所以这道餐点成名也不过近 100 多年的事情，相比其他国名菜，可说是年纪相当轻。

认识了红酒炖牛肉的前世今生后，就让我们来学这道经典的法式料理吧！

红酒炖牛肉做法 ( 4-6 人份 )

食材

既然是炖菜料理，除了菜名中的牛肉、红酒之外，大量的蔬菜，像是洋葱、红萝卜、番茄当然是必备的，至于牛肉部位可以选择臀部或是五花。以下是你需要准备的食材：

牛肉 100 克

洋葱 300 克

红萝卜 200 克

牛番茄 150 克 / 也可以用罐装番茄代替

迷迭香、百里香各一支、月桂叶 2 片

面粉 30 克

奶油 适量

黑胡椒 适量

海盐 适量

番茄糊 一大匙

牛高汤 / 也可以用鸡高汤代替

红酒 一瓶

红酒该选哪一种？

这是在做红酒炖牛肉时，最常被问到的问题。虽然说要做出道地布根地红酒炖牛肉，理应选用布根地红酒，但这么贵的酒买来入菜不免心疼吧！其实只要买不甜红酒就可以啰！大买场里较廉价的波尔多红酒就非常合适。

作法

步骤一：腌料、煎牛肉

牛肉先不洗，直接加入黑胡椒、海盐调味，并静置 30 分钟，再把上头的水分擦干。接著就可以加入适量奶油煎牛肉。煎到表皮上色，且不渗血水即可起锅。

步骤二：炒蔬菜

以奶油拌炒洋葱、红萝卜，并加入面粉，达到勾芡效果。接著到入番茄块继续拌炒，随后再加入牛肉。

步骤三：炖煮

加入五分之四瓶红酒于锅内，以大火煮滚，将酒精挥发掉。接著把食材全数倒入大锅中，并加入高汤、番茄糊、迷迭香、百里香，以及月桂叶，以小火炖煮约 2 - 3 小时。

步骤四：提味

炖煮快完成前，可以将蘑菇切片，用奶油炒过，并放入炖煮锅中，继续以文火炖煮 10 分钟左右，就可以上桌啰！

原本以为复杂难做的红酒炖牛肉，想不到用四步骤就能轻松完成！过程中除了煎牛肉和炒蔬菜，其实只要炖煮时留意火侯与时间，整体来说一点也不困难！步骤都整理好了，你不试试这道超好上手的法式经典吗？