很荣幸法日团队参加这次的蓝丝可甜点讲习会，由热情洋溢的法国MOF名厨 Christophe Renou示范5款甜点，同时也是Mr & Mrs Renou甜点店贩售的款式。

Christophe Renou 抱持新颖创新的概念，让他在甜点界能独树一格＂Make your own pastry dessert＂

「与其用单一口味来制作蛋糕或法式经典塔类，我决定采用客制化的点子去创造创意食谱，让每个人都可以选每片蛋糕的口味，满足每个人的味蕾与期待! 」

  

- Christophe Renou克里斯多弗．何努 经历-

2007年世界甜点杯获得冠军

担任巡回讲师，热情挑剔的性格，驱使他不断尝试新挑战

获得Relais Dessert Charles Proust甜点冠军

2015年获得Meilleur Ouvrier de France (MOF)法国最佳工艺师

瑞士Mr & Mrs Renou一店开设

瑞士Mr & Mrs Renou二店开设

 

Chef表示很少法国甜点师会选择在瑞士开店，因为Chef曾经因工作在瑞士待过7年，选择和太太在瑞士定居(Christophe Renou的太太Vanessa是官能品评分析师)

  

MR & MRS RENOU甜点店的设计

以毕卡索几何图形构想为出发点，甜点店的logo及甜点的造型设计为三角形

  

有别与一般大蛋糕(Entremet)，在Mr & Mrs Renou甜点店里可以选择６款不同口味，组合成大蛋糕。

  

好朋友Christophe Michalak 也曾造访Mr & Mrs Renou甜点店!

  

 

原创草莓蛋糕 食谱 (点我)   这款代表作是当时 MOF 决赛中的题目: 传统法式甜点 诠释大蛋糕 无模型 无塔圈! 真的不简单，也因此让评审为之赞叹!

 

 

  

  

反式千层派皮 Pâte feuilleté inversée

油酥 Beurre manié

300	g	T55面粉
750	g	片状奶油

 

油片 Détremp 

700	g	T55面粉
265	g	盐
8	g	白醋
225	g	片状奶油
300	g	水

 

一份面团 Pour un pâton 

1250	g	油皮
1050	g	酥皮

1. 制作油皮，将奶油与面粉混和加入盐、醋，混和后加入水，将面团确实混和均匀，勿搅拌过度，在冷藏松弛数小时。

2. 制作油酥，将面团与奶油混和成团后，放在两张塑胶片中，杆成4方形，4℃冷藏。

3. 反折方式，将油酥包入油皮，四折一次，松弛至少2小个时候，再四折一次。

4. 冷藏松弛一晚后，使用前三折一次。

 

香草打发甘纳许 Ganache montée Ivoire / Vanille

600	g	动物鲜奶油
60	g	糖
60	g	葡萄糖浆
200	g	白巧克力
70	g	可可脂
900	g	蓝丝可鲜奶油
4	g	香草荚

 

1. 将香草荚与900g鲜奶油冷藏泡一夜。

2. 将600g鲜奶油转化糖浆、葡萄糖浆煮滚。 

3. 将热液体冲入巧克力中，从中心画圆呈现光亮、弹性之乳化完全。

4. 加入过筛香草荚及冷鲜奶油，使之完全均质。

5. 冷藏保存。

6. 用打蛋器打发甘纳许，放在挤花袋中。

 

香草千层组装及完成 Montage et Finition

1. 将千层派皮开至0.2公分厚

2. 用175℃烤箱烘烤，烤出美丽的琥珀色(时间依各烤箱不同)。

3. 烤焙过程结束时，将千层翻过来，取出烤盘纸并均匀撒上糖粉。

4. 再用220℃，烤焦糖色。冷却后切条状。

5. 在千层派皮上挤上打发甘纳许，再盖上千层派皮，重复该操作，最后完成。

 

译者 Sophie 的话: 

感谢台湾原贸主办的讲习会，邀请到法国MOF甜点大师Christophe Renou，终于有机会可以品尝到作品。Chef在示范的时候，常开玩笑说做甜点很简单，作法不复杂又好吃 (背后都是经过无数次的修正阿~)。Chef 表示他现在已经很少做慕斯类的蛋糕，期盼能持续创新作出有创意的甜点!

 

个人粉丝页: 苏菲的窝 La Maison de Sophie

 

联络我们：

FB粉丝团：encore15kilos法日美食翻译家

每日都有我们最新资讯喔！！！！快加入粉丝团并点选追踪“抢先看”就不会漏讯息啦！

工作及合作邀约联系、读者投稿：

欢迎法文烘焙专业书籍的翻译合作。  你也想加入我们吗？？

欢迎自选一篇文章翻译完成之后（含原文）附上作者简介

文章中的图片JPG档、书的封面照片寄到以下信箱

[email protected]

或是到粉丝团私讯联络～谢谢＾＾