加工工序

加工工序是每种茶叶的核心点：

1采摘 — 2扳片 — 3生锅与熟锅 — 4老火（拉火）

1、采摘：谷雨前后开采，至小满前结束。

2、扳片：鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，炒制「瓜片」。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、糖类物质转化，提高成茶滋味和香气。

3、炒制：老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。

4、老火：炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称「一绝」。

2、网友回答

瓜片的香头跟苦跟火头关系比较大，看老火拉几遍。

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瓜片属于比较有特色的绿茶，是用绿大茶制法，样子口感跟其他名茶不同，还有民国时期比较火，有底蕴。

瓜片采摘制作跟民国时期差距甚远。回答里都说是机制的差，难道手工的就非常好吗？

采摘，老工艺是整枝采，采后扳片。现在是直接在树上采壮叶，留著芽一直长大一直采。产量是增长了，茶叶内质是下降了，而且随著时间积累下去，内质会越来越下降。

炒制，过去是采好的茶叶挑拣出嫩老叶分开炒。现在徽六家只采芽下二三叶加工，还有些叶子会炒黄，估计都没分拣过。

后期瓜片其实干脆叫绿大茶，低价卖得了，还卖的贼贵的。叶大加上杀青不到位，臭青味严重。茶叶内质极差，汤薄香淡，还自称清淡高雅。瓜片本身工艺复杂，人工费高，品质对不起价格。好绿茶种类多，喜欢大叶绿茶还有猴魁，纯说香气口感性价比，轻发酵乌龙也好很多。

瓜片要想提高质量，采摘制作遵循老工艺，提高茶叶内质，然后再说什么手工机制吧。

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龙井是特例，自古皇帝、文人做了N多宣传与背书，任何一个公司都没可能有这种实力去做这样的推广，而且这种历史资源是无法复制的。碧螺春也类似。

铁观音在于当地人在生意上闯外的精神与产品上的创新。在中国绿茶的口味是最具基础性的，同时香气对于大多消费者依然是极为重要的。创新性铁观音兼绿茶鲜爽，又在香气上更胜。

爪片不否认是一种口味上很好的茶叶，但好口味的没有广为人知的也远不止爪片。一个东西的成功是需多种因素的

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味道淡。。不用好水 ，泡著容易毁茶。。一般的条件下，不会多好喝，自然也就不出名了

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没办法，他属于绿茶，绿茶中龙井碧螺春无论品质还是历史地位都是排名前二的。这就把其他绿茶堵死了。

3、我的总结

每种茶，都有好茶，这点毫无疑问。

瓜片，由于各种原因吧，知名度不高，大家多多了解。