味醂

日语:みりん

英文:mirin

中文有时亦作味淋、味霖

日本，是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。

味醂由甜糯米加上曲酿成。也有人说就是精酿的酒酿啦。

味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。

味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬。

如果怕菜煮出来太软糊，要早点加；相反如果怕饭菜太硬，则要晚点加。

烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

味醂被归类为混成酒的一种，有时亦被当作酒精饮料来饮用。

(类似甜酒)

(跟酒比较:味醂酒精比酒少，糖份比酒多)

 

味醂是一种带有甜味的黄色液体，含有约40% - 50%的糖分和约14%的酒精成分。

味醂的酒精成分能抑制鱼类等的腥味，帮助带出饭菜的味道，并能防止饭菜煮得稀烂。

味醂的糖分能为饭菜加添甜味，加热时所产生的香味更能使饭菜更香更甜；在做照烧类菜式时能增添光泽。

 

主要功能:照烧类烧菜用，适合搭配酱油类使用，可去腥味、提香、带出甜味并维持外型

 

类似东西:酒酿、味精、柴鱼精、米酒加糖3比1、鲜味粉、鱼露等等之类的

 

如何调出类似的味道:用酒3糖1微量的醋，微量的味精，就可以模仿得很像搂