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时薪115的生存处境：一个心理师的反刍

 

早餐店跟甜点店或是餐厅都是一样der

 

我做甜点并不是因为不会念书啊...

 

而是做甜点真的很有趣，虽然得到的收益比在办公室少很多很多，体力上消耗很多很多，忙碌的时候真的除了工作其他时间只能像僵尸一样呆滞跟睡觉(会特别想吃重口味的食物)。比起在办公室的工作，我认为做甜点更能深切的体会生活。认识不同的食材，用眼睛看、用鼻子嗅闻再用嘴巴品尝，实验食谱，做了好吃的东西跟别人一起分享，这样的生活比在冷冰冰的办公室还要有温度。

Ps. 在下鲁蛇认为脑袋不好根本做不好甜点，工作时要眼观四面，耳听八方。常常要一边注意锅子里在煮的东西、微波炉、烤箱、搅拌机正在搅拌蛋或是鲜奶油不能打太发，一边要想流程。还有每个食谱的做法都不同，顺序，流程，改食谱时也有既定的公式要发落(例如用可可粉替换面粉比例,因为可可粉比较干、一克吉利丁对多少液体、翻糖最高几度...不胜枚举) 数学好是基本的，还要有物理常识(掌控条纹巧克力的结晶原理才能让巧克力薄薄脆脆又入口即化)，要有成本概念，最好还要会行销知道客人想要什么。会多种语言才能看别国的杂志或食谱来改良配方。闲暇时还要运动才有体力(一天工时10~12根本是常态，冬天零下的低温里摸黑去上班，太早没通车只能骑脚踏车也很常态，凌晨六点准时在poste上开工)，还要去吃别人的产品要反思自己的。更不用说做造型蛋糕或是糖霜饼干装饰需要美学素养。甜点房里什么都有(3D列印机早在两年前我就在甜点房看到噜)，什么都有可能，所以法文里甜点房的名词叫做实验室(lab), 所有的甜点师都很了不起!!!