Cacao≠Cocoa
搜索可可粉,你会看到「Cacao」和「Cocoa」。有很多人都将"Cacao" 和 "Cocoa" 统一翻译为「可可粉」。请注意!此「可可」非彼「可可」。
生可可粉 (raw cacao powder)
生可可粉是指未经高温烘焙,未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温(45摄氏度左右)发酵,再直接磨成粉末状。发酵后的营养物质更容易被人体消化。市面上销售的可可粉大多都经过化学处理和高温烘烤,易导致活性物质和酵素大量流失。生可可粉含有两倍或以上的活性。
碱化可可粉(dutch processed cocoa)
VS
非碱化可可粉(natural cocoa)
熟可可粉又可分为碱化和非碱化两种,二者的区别在于是否加食用碱,碱化的过程叫做alkalize(processed with alkali),也叫做dutch,其目的是中和可可豆中的酸度。大部分的产品包装上都会标识出是否经过碱化。
总结
*图片均来源于网路。
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