这堂课难度比较高，除了要烤焙 Lady fingers 之外，要至作巧克力慕斯，最后还要做蛋糕装饰。

 

 

TIPs: Lady fingers 的蛋白要打到硬性发泡，拿起球状搅拌器，蛋白会呈现鸟嘴尖状，或者将整锅蛋白倒放，不会流动即可。

 

 

TIPs: 蛋白混入其他材料后，记得不要过度搅拌，蛋白消泡的话，烤出来的Lady fingers 就会扁塌。

 

 

 

TIPs: 加入干粉后，轻轻的拌匀，请同学进量在越少的搅拌次数中拌匀。

 

 

 

TIPs: 只要没有成块的干粉即可。

 

 

 

将拌匀的面糊放入挤花袋中，挤成所需的圆型大小。

 

 

 

TIPs: 入炉前，要在挤好的蛋糕上撒上糖粉。

 

 

 

接下来是巧克力慕斯的制做:

 

 

 

将鲜奶油加热后加入钮扣巧克力中静置。

 

 

将两者调匀后的巧克力酱稍微冰镇后，用电动打蛋器打发成巧克力慕斯。装饰前，可在蛋糕底层喷上莱姆酒糖水，然后在每一层蛋糕中挤入巧克力慕斯，最后完成装饰。