这周我们要上的是戚风蛋糕，由海绵蛋糕衍生出来的戚风蛋糕，口感比较松软，主要不同是配方中蛋的比例及使用沙拉油取代奶油。制做方法采用分蛋法。

  

 

 

 

今天的戚风蛋糕中，我们加入了香草荚，需先将香草荚剖开后，将香草籽刮出来使用。

 

 

 

蛋黄+砂糖需先打至乳化后才能再加入其余的材料。

 

 

 

台湾的天气潮湿，面粉要先过筛后才能使用，讲究一点还可以过筛2次。

 

 

 

 

蛋白打发过程中需将砂糖分2~3次加入，砂糖要确实打匀。

 

 

 

 

 

蛋黄面糊中油脂成分比较高，质地比较重，而蛋白质地比较轻，需先将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀后，再加入剩余的蛋白，这样蛋白可以保有比较多气泡。

 

 

 

面糊注入烤模约6分满即可，烤焙后会膨胀至模高。

 

 

 

 

装饰用的柠檬糖霜，柠檬汁及糖粉的比例可依照糖霜的透明度去调整。

 

 

 

糖霜的流动性很高，可以利用抹刀让糖霜自然流下。

 

 

 

装饰的水果中，因覆盆子受潮果肉容易出水，建议同学撒上糖粉装饰，不用使用果胶。

 

 

 

同样的戚风蛋糕配方也可以做成杯子蛋糕的形式，效果一样很好喔!!!