在从事烘焙工作以前，Sophie已在福山有机农场担任两年半的假日农夫，

将有机农作变成各种好吃的点心，成为她业余的嗜好。

没想到这项本领，竟让她意外成为248农夫市集成员，并进而改变她的人生。

   

为此，Sophie辞去欧洲学校教职，

现在，｢在她家｣烘焙坊变成正职，法语老师倒成了兼差。

由于她精熟英法文，她的学习历程亦有别于人。

精准的说法是，internet是她的教室，youtube是她的老师。

Sophie经常一边烘焙，一边收听Vegan维根全素主义网站的演讲或是BBC美食节目的讨论，

使之对食材的掌握与时并进。

而她所有的烘焙技巧也都来自于法、英文专业网站。

据说，她所制作的每个糕点，至少都参考了10种以上的食谱，

再借由不断地实验修改，才发展出具有她个人风格的成品。

   

｢在她家｣食品最大的特色是，绝对不含人工添加剂，并尽量选择在地好食材。

只要翻看成分标：四方牛乳、洲南日照海盐、喜愿小麦、

加拿大水手牌面粉、法国高档的Isigny奶油、巴西有机糖......，

凡行家都知道成本高昂。

Sophie说，为了压低售价，食材成本就占了定价的4-5成，

而且这还未纳入她个人的手工与营运成本。

这是一门不划算的生意，但她从中获得快乐！

这个随遇而安的女人，对于金钱自有她的独特观点。

   

对于制作糕点的重要骨干：老面、面粉、牛奶、奶油，每项选择，她都自有道理。

Sophie说，以老面发酵的糕点，仅管发酵程度不及使用单一酵母菌硕大，但其香味的层次却更为富饶。

在面粉的挑选上，她选择30-40%台湾本土全麦（100%会难以入口），而非麦麸，

所以她的面包有股麦香味，尝到嘴里还会自然回甘。

而剩下的60-70%的面粉是来自加拿大，

据说该产区的面粉，连法国专业烘焙网站都很推荐。

Sophie遗憾台湾人太喜欢吃夹馅吐司了，以至于很多人不知道什么是真正的麦香，

所以想认识真正的小麦滋味，她建议就从最单纯的全麦面包开始。

   

｢在她家｣的面包，除了有麦香，还有奶香。

因为Sophie舍弃低成本的奶粉，而使用无添加鲜奶，

她的｢Brioche布里欧｣甚至没有一滴水，全是牛奶与高级奶油制成，成本所费不赀。

同样能为糕点增香的奶油，获选的是法国Isigny奶油，

该品牌的原料全来自于放牧牛，而具奶油界的LV之誉。

     

虽然使用如此昂贵的进口奶油，

Sophie以为，最好的选择还是在地食材，进口食材只是不得已的替代。

所以，她总赶在蔬果当令时，先将之打成果汁冷冻起来，再供全年使用。

｢在她家｣的糕点没有香精，都是百分百的天然滋味，营养而无负担。

透过一切向大自然取材的态度，Sophie发现真正的无添加的义大利面会黏呼呼的；

真材实料的果酱则带有大自然的野味。

她的嗅觉与味觉被训练的很刁钻，

连喝一杯水果茶，都立马能知它是否含有添加剂。

   

来听听｢在她家｣的产品名称吧！南瓜金枣玛芬、柳橙润蛋糕、

姜汁蜂蜜香料蛋糕（例如乌来的马告）、红菜头凤梨蛋糕、

红豆布朗尼、红藜蜂蜜吐司、瓜子圆欧等，

即可知她对在地食材的执著！

Sophie说，如果没有在地食材，她宁可不作，

这就是她的｢Ingredient first,receipt later｣（食材优先，食谱其次）概念！

 

｢在她家｣小档案

网路通路：Le coin de Sophie在她家脸书粉丝团

实体通路：

周日（10:00-18:00）在新店碧潭农夫市集固定摆摊；

各248农夫市集亦可下单。

春天水产，北投中和街368号；02-2892-9333；每周六 15:00～19:00

烘焙学习教室：太平洋崇光百货so fresh烹饪教室固定授课。

 

附注：以上全文已刊于钱杂志201502月号