學生時代，每到冬天傍晚時，最期待的就是經過麪包店買幾個新鮮出爐的小泡芙。酥脆的外殼加上香甜的奶油，沒有人不喜歡吧！泡芙是一種源自意大利的西式甜點，吃起來外熱內冷、外酥內滑，蓬鬆的麪皮中包裹着奶油、巧克力或冰淇淋。傳說泡芙誕生於 16 世紀，由法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發明。據說奧地利公主與法國皇太子在凡爾賽宮內舉行婚宴時，泡芙作爲壓軸甜點爲長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成爲象徵 吉慶示好的甜點。在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙蘸焦糖後堆成塔狀慶祝，稱作泡芙塔，象徵喜慶與祝賀之意。

準備材料 低筋麪粉46g 、牛奶45ml 、蛋液90ml 、黃油 37g、白砂糖3g 、鹽 0.5g、水45g 、鮮奶油適量

1. 把除低筋麪粉和蛋液、鮮奶油之外的其他材料放進鍋裏小火加熱。

2. 煮至黃油全部化開，輕微沸騰，關火。

3. 低筋麪粉過篩加入，用刮刀攪拌至無干粉。開小火繼續加熱，邊加熱邊用刮刀 攪拌，向鍋底壓麪糊，直至鍋底起一層乾麪糊，關火。

4. 蛋液分4~5次加入麪糊中，每次都要攪拌均勻，最後的麪糊如圖所示，有光澤， 且拉起來有柔順的倒三角。

5. 麪糊趁溫熱裝進裱花袋中，像擠曲奇一樣擠稍微高一點的形狀，頂尖處用手蘸水 撫平。注意每一個泡芙坯之間要留有空隙，因爲烤的時候會膨脹。

6. 送入烤箱，用180℃烤30分鐘，或者先用210℃烤15分鐘，再轉180℃烤10分鐘。 兩種烤法我都試過，都可以。

7. 烤好放涼之後，用刀在側面開一個小口。

8. 擠入鮮奶油。

9. 或者在底部開一個小洞，擠入鮮奶油。個人覺得側面擠的話，顏值高一些。

普通的泡芙就做好啦，快來試試吧。製作完美泡芙有一個非常重要的注意事項：麪糊送入烤箱後千萬不要打開烤箱門！因爲烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓 泡芙無法膨脹！！泡芙的內餡非常多樣，除了基礎版本的奶油，還可以加入巧克力醬、 卡仕達醬，夏天可以夾冰淇淋！

選自《你好 烘焙》這本書，版權所有。