淑女的手指　吃秋葵能降血糖血脂

 

作者： 华人健康网记者骆慧雯／台北报导 | 华人健康网 – 2013年6月25日下午12:12

为了控制血糖稳定，糖尿病患者对三餐饮食斤斤计较，每每仔细计算食材含糖量，吃下肚前也反复思量是否属于高GI值的地雷食物，其实控制血糖有更聪明的作法，每天适量摄取当季盛产的秋葵，有助于降血糖，还能兼顾降血脂、抗氧化等效用。

多项研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。有「淑女的手指」美誉的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研发用来做为替代或辅助治疗疾病的食物之一，每年5至9月为主要盛产季，产地主要分布在彰化、云林、嘉义和屏东。

彰基体系医院鹿基分院营养师徐嘉罄表示，秋葵在人类饮食中除了提供脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，尚有植物固醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等具抗氧化能力，于传统治疗的药用性很广，如抗发炎、抗菌、治疗尿蛋白、口腔溃疡、烧伤等。

秋葵健康好处多

另有多种研究发现秋葵的机能性成分与功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不过徐嘉罄营养师也提醒，这些机能性功能仍需更多文献才能证实「在人体上」的功效，病患不要轻易停药尝试用单一传统疗法，应正确饮食搭配药物治疗，机能性食品只能做为辅助之用。

一、降血糖

秋葵含有高量的粘液，体外研究发现，粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维，如果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等，可阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，推测可降低饭后血糖。

秋葵籽含有约大量人体所需的必需胺基酸和不饱和脂肪酸，体外研究证实秋葵籽及荚皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延缓碳水化合物的消化，帮助饭后血糖的控制，其中荚皮的抑制能力又比籽更好。

二、降血脂

体外研究发现，秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜，如芦笋、青豆、胡萝卜、菜花，可减少对饮食中胆固醇的吸收。另一个原因则可能是秋葵萃取物会干扰肝脏胆固醇合成，进而达到降血脂的目的。

三、抗氧化

秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和没食子儿茶素（Epigallocatechin），中国大陆曾实验证明秋葵叶萃取物能消除氧自由基、减轻肾小管间质疾病、减少蛋白尿，并改善肾功能。

【料理示范：秋葵鲜虾羹】

● 材料：秋葵、蛋1颗、虾仁、盐。

● 作法：

1. 虾仁洗净后背部切一刀取出肠泥，秋葵切小。

2. 虾仁和秋葵用滚水川烫一下。

3. 只取蛋黄并打散。

4. 另烧一锅水，水滚后加入虾和秋葵，边搅拌边倒入蛋汁，加盐，煮滚后即可起锅。

● 资料来源：农委会网站。