關於章魚燒這道料理

據說是來自關西的庶民小吃 當初的吃法很簡單 用蔬菜+章魚+天婦羅和著麵團 拷成丸子形狀

那時候不講究醬料，只是很簡單的沾著醋醬油而已，

不過這種原味的吃法，也頗受人們喜愛的。

不過為什麼它會這麼受歡迎呢 主要特色就是外皮酥，內餡軟嫩 的口感!

而隨著在不同區域流傳 而延伸出不同餡料或醬料的章魚燒。

我們也做些變化 用蔬菜代替章魚 做出屬於我們個人風味的蔬味燒

我是很期待哪..... 下廚囉!!

食譜參考素醬媽....感溫

 

份量: 大約40粒蔬味燒

　  工具

章魚燒烤盤

叉子 2隻

麵糊

水 900g

中筋麵粉 850g

 鹽 2g

沙拉油 15-20g

蛋 3粒 

 餡料

杏鮑菇 幾朵 切丁

1/5顆高麗菜 250g 切丁

玉米粒

蒟蒻丸數粒 切丁

黑胡椒 少許

鹽 少許

 醬料

海苔一片 (剪成細絲 )

 美乃滋 

 醬汁

醬油 2大匙

水 4大匙

味淋 2大匙

烏醋 2小匙

(稍微勾欠)

做法

為了讓杏鮑菇和蒟蒻丸有香味  我們先炒過並用醬油胡椒粉調味

(喜歡有點海味的朋友也可以用素花枝 味道也很好)

接著將麵粉過篩後和水混在一起調成麵糊 放大約10分鐘左右 讓麵糊做醒的動作

這時候我們可以先煮醬汁

準備小鍋子放入 醬油2大匙+水4大匙+味霖2大匙+烏醋2小匙+糖2小匙

  

 

開小火微煮 等醬汁滾著之後 稍微勾欠一下 放旁備用

十分鐘 過去.....麵糊也醒的差不多了

打入三顆蛋 加少許鹽 胡椒粉 香菇精 (可不加)

稍微攪拌均勻後 可以開始做了

將章魚燒盤放在瓦斯爐上預熱 (中火)

接著用刷子稍微刷一下或者用餐巾紙沾油 讓每個洞都有抹到油 才不會沾鍋 (重要喔!)

倒入麵糊 約9分滿可 放入材料 高麗菜 和其他餡料

用叉子超微推一下 會發現麵糊成形(可以被移動) 往下推 會發現它成為半圓

接著倒入麵糊補滿那個圓 等於一半麵糊一半成形的皮

用叉子將剛成型的半圓推一下蓋住麵糊  讓麵糊推到底部 成為圓形

這時候會覺得很有成就感喔~~慢慢上手的感覺

等20秒左右 已經黏合成球狀 可以稍微用叉子翻滾麵團 調整成圓形

這時可以繼續做其他的丸子 讓已經成型的在盤中烤一下直至外皮酥脆

烤好的金黃色丸子排列在盤子中 將剛煮好的醬汁淋上去

灑上海苔絲 淋上美奶茲 很美吧!!

請享用今晚的蔬味燒......

在製作的過程中 因為有正確的工具(兩隻小叉子)真的是非常順手 做著做著 仿佛在夜市擺攤

 

DoReMe小撇步:
Tips

1.如果要做蔬味燒 那就需要用到章魚燒烤盤 才能做出這所謂的圓球狀

(偶而想玩一下的朋友 歡迎來跟我們借烤盤!)

2.什麼叫做醒?

  一般用在麵糊類 讓內部材料完全吸收混合, 因為有些材料會再一次吸水,

通常經過靜後的麵糊會變的更稠一些! 那做出來的成品才會更穩定和風味佳

3.

烤盤上 抹油的步驟很重要喔 不小心忽略 就沾鍋了

4.

在調製的時候 我幾乎是1:0.9 比例 因為太稀 麵糊會很不容易成形 (要等很久 也會很難推)

慢慢的調成現在的麵糊比例之後 用中火的火侯