川菜虎皮青椒怎麼做呢？
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。通常將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。成菜後，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛。創意指數虎皮青椒」
用料主料青椒8個
蒜1個
青椒8個
蒜1個輔料
- 豆豉1勺
- 生抽1勺
- 糖1茶匙
- 鹽適量
「虎皮青椒」美味又下飯的做法1.
青椒、蒜、豆豉、生抽、香醋、糖、鹽
青椒洗凈去籽
蒜拍碎備用
熱鍋下青椒，並用鏟按壓表面
按壓至兩面起虎皮狀盛出備用
倒入一勺生抽、一勺香醋、一茶匙糖、一茶匙鹽
攪拌均勻備用
油鍋下蒜爆香
倒入豆豉炒散
倒入青椒炒勻
倒入調料汁，大火爆炒1分鐘即可出鍋
超級下飯菜就完成啦~！
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
虎皮尖椒是川菜的傳統名吃，下面介紹一下虎皮尖椒的做法。
用料：尖椒、蒜、鹽、醋、糖、味極鮮醬油、花生油、蚝油。
一、尖椒洗凈，去蒂去籽。
二、蒜剝皮，沖洗乾淨，切碎。
三、鍋中加少許油，油熱後將尖椒放入鍋中，用鍋鏟按壓尖椒並翻面，尖椒表面發軟、起皺時盛出。
四、根據個人口味，碗中加味極鮮醬油、醋、糖、蚝油、鹽調成汁。
五、鍋中加油，蒜碎爆香，加入尖椒及調味汁，翻炒均勻即可出鍋。
這裡有帶肉餡的虎皮青椒，還有不帶肉餡的虎皮尖椒，哪一種才是你的心頭肉呢？
虎皮青椒
首先準備材料：尖椒，肉末，澱粉，蔥絲，薑絲，鹽，雞精，生抽，水，蚝油，白鬍椒粉，準備一個碗，放入肉末，蔥末，薑末，鹽，雞精，攪拌均勻，將尖椒清洗乾淨，去蒂掏空，裝入肉末，準備炒鍋加油燒熱，放入尖椒，煎至兩面金黃後倒入由鹽，生抽，水，蚝油攪拌成的醬汁，大火煮開後改小火燜大約10分鐘後，大火收汁，出鍋盛盤就可以了。
虎皮青椒
首先準備材料：尖椒，生抽，醋，糖，鹽，準備好後將尖椒清洗乾淨，去蒂切成塊備用，準備一個碗，放入醋，生抽，糖攪拌成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入尖椒小火煎至兩面呈虎皮樣後放入醬汁，燜3分鐘後出鍋盛盤就可以了。
虎皮青椒
首先準備材料：青辣椒，大蒜，豬肉，小蔥，香菇，白糖，蓮藕，醋，醬油，糯米，蔥，水，醬油，香油，蚝油，料酒，白糖，雞精，準備好後將青椒清洗乾淨，去蒂備用，將糯米飯蒸熟後晾涼，香菇切成丁，蓮藕切成末，小蔥切末，在豬肉餡中放入香菇，蓮藕，小蔥，攪拌均勻備用，準備一個碗，放入醬油，蚝油，香油，雞精，料酒，白糖攪拌成醬汁備用，將肉餡放到青椒中間，準備炒鍋加油燒熱，放入青椒，煎至兩面呈虎皮狀後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入大蒜和蔥炒出香味後放入調好的醬汁，放入青椒，稍微煮一會後出鍋盛盤就可以了。
大青椒和二荊條選其一。去把，洗凈濾水。
注意哦，二荊條很辣的~根據口味選擇。
鐵鍋洗凈，上火燒乾裡面的水，中火下青椒煸炒
炒的時候要用鏟翻炒，可以輕輕壓青椒，盡量不要壓爛。
炒至青椒皮變軟，變色，盛在碗里備用。
鍋再洗乾淨，放菜油。大火燒辣冒煙，轉中火。
煙漸小時，下青椒。火不能太大，炒幾分鐘即可。
起鍋，放少量醬油，醋，味精，一道美味的虎皮青椒就上桌了！
有些地方的不放醋，而是在炒的時候放鹽。但是，經驗啊！放醋好吃哦！
謝謝您的邀請！虎皮青椒，流行於貴州、四川一帶，開胃下飯，簡單好做，很香！我是這樣做的:買肉厚，大個，淺色的青椒，把它去蒂，洗凈，放鍋內中火慢炒，大約10分鐘，煸干水分，呈虎皮狀撈起，鍋放菜油，下鹽，大蒜和花椒，放青椒炒，然後放生抽起鍋，比肉都香！在雲貴川一帶，秋天過後，還有一種小小的青椒，買來炒成魚秋辣椒也是下飯神器，堪稱經典，還有大頭菜，渣豆腐，鹽酸，葫豆粉～～都是離家在外遊子們最難忘的鄉愁，是故鄉特有的味道，平凡中見偉大，化腐朽為神奇。青辣椒還可焯水，晒成有名的陰辣椒，炸來特別好吃，和洋芋片同時上桌，湖南叫白辣椒。中國美食博大精深，十里不同天，365天菜都不重樣，一千零一夜都講不完，生活在這樣的國度是幸福的，請珍惜！
我的父親是重慶人，這也是我覺得他做的最好吃的一道菜，所以我也學過一下。
我的做法是:
1.青椒洗凈，用手給它掰成段，父親說:用刀切後做出來有鐵器的氣味不好吃。
2.鍋內不放油，小火冷鍋放入青椒段，慢慢翻炒，並不時用鍋鏟壓著青椒在鍋底煎烤。
3.直到青椒軟了，均勻的出現「虎皮」的樣子。
4.依然小火，在鍋里加入少量的熟菜籽油，保證每個辣椒裹滿油就行，油不要多。
5.撒上少許味精，大份量的鹽，翻炒30秒起鍋。
6.起鍋後淋上適量的生抽和醋。
這是我們家的家常做法，喜歡吃椒鹽味的。也可以不放那麼多鹽，放少許的鹽，起鍋後生抽和醋稍微放多一點，味道也是挺不錯的。
有很多種做法。有些花里胡哨的樣子。但真正的虎皮辣椒只有最家常，最簡單的，才是真正的虎皮辣椒。其他都是以虎皮辣椒為形，賦予更多的味道，反而失去了這道原始生態菜的農家風味了。
我就給大家說一下最原始的那種虎皮辣椒，其實有些人肯定說那不是虎皮辣椒，但確實是最農家的虎皮辣椒，就是這樣做出來的，更有農村煙火味道。
青辣椒洗乾淨，放入剛燒成灰的麥草或菜杆子灰中。沒有明火。埋3-5
分鐘取出。抖抖灰。要抖盡後撕條。加生菜花油，鹽，味精，醋即成。有些喜歡的還要加蒜泥。
其實後來寫進川菜譜的虎皮辣椒，就是根據這個來的。並衍生了許多涼拌的菜，如蒜泥青辣，擂鼓茄子，剁椒茄子，蹄花沾碟之類的。
虎皮尖椒還???以製做成：油燜椒的！
準備食材：一斤虎皮尖椒、蔥姜蒜、耗油。
先洗凈虎皮椒（整體不用取種）蔥姜蒜砌條就行！
然後起火做鍋-鍋熱後放花椒和麻椒爆香後，
放虎皮椒入鍋加十三香大超一下別糊鍋，翻炒均勻
加鹽、生抽翻炒均勻少燜會。
後開鍋時撒上雞精即食-麻辣虎皮椒就做好了；
歡迎品嘗謝謝！
首先把青椒清洗乾淨，去蒂和籽，瀝干水分放在盤中備用，姜蒜去皮洗乾淨切好備用，鍋中放入適量的油燒熱，油熱把青椒放到鍋里煎，注意青椒不要對外一塊，讓它受熱均勻，將青椒兩年煎至起泡，煎好後加入適量的鹽，姜蒜，豆豉，蚝油，翻炒一下，然後加入適量清水燜一會即可出鍋裝盤，喜歡吃肉的可以加點肉末一起炒。
油熱入鍋煎至軟化微糊加加三湯勺生抽三分之一湯勺糖 待糖化開 出鍋配米飯 最快的下飯菜
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