家常菜--卤肉

 

由左至右：筊白笋、菜头，各别切块

 

台湾的马铃薯切大块一点

   

婆婆给了一大块生的三层肉(五花肉)

 

将三层肉拔毛后，再切成肉块状，姜切片

 

起油锅后，将姜片爆香

肉块丢入锅中拌炒

 

待肉至半熟后，加入酱油(份量需淹过肉)

 

加入美国小红萝卜

 

拌炒一下，再加入筊白笋

 

最后放上马铃薯块

 

放入卤包、加水淹过食材，加少许大颗冰糖提味

 

将保温用的不锈钢外锅拿出备用

 

此时转为大火煮滚食材，使聚热钢圈吸收更多的能量，并盖上盖子，持续保助滚后的高温

 

然后移入保温锅，将扣环压好

 

盖上外锅，而内锅因为炖煮时凝聚的温度散热慢，可继续炖煮食物，至少30-40分钟以上

 

约一小时即可拿出，此时可呈现完整卤肉状

若想要入口即化的口感，则需用这锅子炖第二次(所以往往第二天就要换锅子，避免煮到太烂)

 

而一般锅子，我在娘家有煮给父母吃，他们都觉得很赞，很下饭

那天我可是大滚之后，再用小火慢煮快二小时，肉口感就可以达到入口即化

 

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