菜頭湯

菜頭台灣冬天才有，目前買到的幾乎都是進口貨

雖說沒有台灣的甜，但是太貴的菜價，還是不錯的選擇

尤其陽明山的菜頭帶有土味的香氣，肉質又細嫩、入口即化，真得很懷念

  

洗淨削皮，沒那個時間，不然可以將皮做醃製，所以都削掉

因為不是時節蔬菜，務必要削多一些，不然會吃的口感是過多的纖維化

  

去頭尾，在切塊，在處理時，可以先煮水，滾排骨

  

丟入菜頭，大滾五到十分鐘，本人會將渣渣撈出來的，這樣湯比較清甜

  

媽媽之前有說，香料的食材，可以先切好，丟入冰凍，等漲價，就可以不需要用買的了

  

所以芹菜、香菜都是冰凍的，但是多少有冰箱味，所以煮湯順便丟在湯鍋內，一起滾

  

菜頭不要滾太久，但是要悶半小時，裡面的肉才會熟，且不易變黃、變軟

  

可以加丸子，或是一般排骨，改成肋排，只是湯會比較濁一些

  

以上若是芹菜或是香菜沒有這麼貴的話，可以現切放在湯碗上

等到湯大滾時，拿一些湯汁淋在碗上香料食材，這樣不是變黃，香味更重

然後等菜頭悶熟後，再等半小時，在撈起其他湯料，又不會太燙，一切都在美味之內