被所有人誤以為主食的它，熱量居然不到米飯的1/5！

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中國人的美食文化一向是博大精深，不同節氣、不同節日都有應景的食物，

入秋之後，天氣轉涼，南瓜就上了桌，蒸、炒、煎炸，或是佐湯、製成甜品都是美味。

秋熟色黃如金，皮膚稍濃，可藏至春，食之如新。

不過，喜歡南瓜的你會把它當作什麼？粗糧主食？蔬菜？還是水果？

每到我們聽到蔬菜兩個字，總會自動默認為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜,事實上，南瓜在國內是不折不扣的蔬菜。

土豆、玉米、地瓜這類食物，通常是被很多人會誤以為是蔬菜的主食，而在蔬菜類的南瓜卻被很多人當作主食。

南瓜屬於蔬菜中的瓜茄類，每100G的南瓜僅含有4.5克碳水化合物，接近普通蔬菜碳水化合物含量，它們就是我們常見的那幾種樣子。

題外話

在國外的文獻中南瓜是屬於水果的，他們將水果定義為：植物中由花朵發育而來，並含有種子的部分。所以這就意味著，甜椒、西葫蘆、黃瓜還有南瓜都屬於水果。

不過，不管大家南瓜當作蔬菜還是主食，它的營養價值是不能忽略的，而且很多人都把南瓜作為降糖良方，到底南瓜好不好？有沒有這麼神奇？

營養價值

黃澄澄的南瓜含有豐富的營養成分，其中β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之冠，

且每100公克南瓜只有24大卡，是低卡高營養的健康食材。

多糖類南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

β-胡蘿蔔素

南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內，可轉化成具有重要生理功能的維生素A，

從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

果膠

南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升，果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

礦質元素

南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

氨基酸

南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸，苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

南瓜葉、南瓜子

南瓜子也非常有營養，並不比常見的堅果低，甚至南瓜的藤蔓和花朵烹調之後也是可以喫的，南瓜葉含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。

不是誰都能喫

相信不少人都堅信南瓜可以治療糖尿病，南瓜中含有膳食纖維和「南瓜多糖」，這兩種成分可以幫助控制飯後血糖升高的速度，同時增加飽腹感。

也許你忘了，南瓜本身也含糖，而且不少品種的南瓜，升糖指數還比較高，所以如果我們喫了南瓜，血糖肯定是上升而不是下降的。特別是那種比較甜、比較面的老南瓜，含的糖類比較多，喫的時候應該同時減少主食。

比如，如果喫了一塊 200 克的老南瓜，就要少喫小半碗飯（約 50～80 克）；而味道比較淡、比較脆的嫩南瓜，可以當菜喫，同時，對於糖尿病患者，如果要喫南瓜，建議盡量挑選含糖量少的嫩南瓜，而且推薦將南瓜蒸著喫，不要選擇油炒、燉肉或油炸的方式，否則會攝入過多的油脂，不利於血糖控制。

像南瓜、木瓜、胡蘿蔔、番茄等橙紅色的果蔬，可以補充維生素 A，幫助到細胞修復，而且合理烹調後比較順口好消化，算是有一定的好處。

久食、多食南瓜，可能出現皮膚染黃的現象，那是胡蘿蔔素未經變化即由汗液排出之結果。停食一段時間即會自行消退，對健康無礙。另外，南瓜所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮，加油脂烹炒，更有助於人體攝取吸收。2016 年最新版的居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 克，並且首次提出了深色蔬菜（看著顏色深就是深色蔬菜。）應佔一半，因為深色蔬菜的營養價值高於淺色蔬菜。

南瓜的健康喫法

既然知道了關於南瓜的各種知識，那就愉快的喫起來吧，

當然除了我們常見的南瓜粥、蒸南瓜外，南瓜其實還有很多種喫法，你不妨試試~【南瓜雞肉燴飯】南瓜低熱量低碳水又飽腹是減脂餐裏的百搭。南瓜+雞肉+雜米+蔬菜，燜一鍋飯喫兩天。雜米提前一晚浸泡，雞肉醃半小時，南瓜水分多加水時要少一點。用電飯煲做更方便。一鍋熱量1400，一盤約280，配點蔬菜水果牛奶作為早餐午餐都是極好的。製作方法：1.準備材料：雜米160g，南瓜600g，雞胸肉220g，香菇10g，胡蘿蔔、西葫蘆各半根，也可以放其他自己喜歡的蔬菜；2.雞胸肉切丁，加黑胡椒、鹽、醬油、大蒜粉、姜粉醃製30分鐘；3.其他全部材料切小塊備用；4.鍋中倒入少許橄欖油，加蔬菜丁和雞胸肉翻炒；5.倒入侵泡一夜的雜米繼續翻炒後，加水漫過食材，蓋鍋蓋燜20分鐘；6.小火20分鐘，關火後再燜10分鐘，攪拌均勻，撒上蔥花就可以開喫啦。by @RARB孫小豬

【燕麥牛奶南瓜盅】 美味健康的【燕麥牛奶南瓜盅】一顆南瓜搞定早餐，配料可以隨意搭配。製作方法：1.貝貝南瓜從頂部切開，挖出籽備用；2.南瓜中依次放入想喫的食材，這裡是燕麥、燕麥片、黑芝麻、奇亞籽、葡萄乾、土司丁、雞蛋；3.倒入適量牛奶攪拌均勻；4.蓋上蓋子，用牙籤固定；5.電飯鍋中加適量的水，按放入南瓜按煮飯鍵開始煮，聞到香味後再煮幾分鐘，中途可以用牙籤扎扎南瓜，能輕鬆炸透說明熟了；6.出鍋，打開南瓜蓋子，裝飾上琥珀核桃，就可以喫啦。@噢椰子啊

【奶香南瓜口蘑意麵】芝士的香濃，混合南瓜的清甜，還有淡淡的椰子味，超級美味。製作方法：1.材料：意麵20g熱量70大卡，貝貝南瓜100g熱量23大卡，口蘑40g熱量97大卡，芝士片16.6g熱量38大卡，椰子油5g熱量45大卡，總熱量，273大卡；2.南瓜用微波爐高火叮五分鐘，或者蒸熟後，用勺子挖出南瓜瓤，加少許脫脂牛奶碾成南瓜泥，口蘑切，備用。大鍋燒開水，加少許鹽，入意麵煮8-10分鐘；3.平底鍋燒熱，入椰子油融化，將口蘑片平鋪鍋底，小火煎至微微出水後翻面繼續煎，變軟後加入南瓜泥，隨後再加入適量脫脂牛奶調整濃稠度；4.南瓜泥熬煮得差不多之後，撕一片芝士片撒入，使其溶化並攪拌均勻，不再加入鹽；5.將煮好的意麵撈至熬好的芝士南瓜泥中，充分攪拌，讓每一根意麵都沾上奶香濃鬱的南瓜泥；6.裝盤，撒一層羅勒碎，開始。@喵寧醬0v0

【奶香南瓜豆花】低GI、低糖、富有蛋白質的一碗豆花，可以嘗嘗看。製作方法：1.材料：南瓜一塊、內酯豆腐一盒、脫脂奶一盒、堅果適量、食鹽適量；2.將南瓜洗凈、去皮、切塊、入鍋蒸至熟透；3.蒸熟的南瓜與脫脂奶用攪拌機打成糊狀；4.將南瓜奶糊入鍋煮開，加入適量食鹽調味；5.用勺子將內置豆腐削成薄片入鍋煮至沸騰；6.盛出後撒上自己喜歡的堅果就大功告成啦。@一個肥騰子