1、看色澤——優質大米呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。

2、看粒型——優質大米表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質和帶殼穀粒。

3、看腹白——米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的米是籽粒飽滿的稻穀加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。

4、看爆腰——米粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰米」，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會「夾生」，不僅難喫，而且營養價值低。

5、聞氣味——優質大米具有正常的香氣，次質大米有異味，劣質大米有老味、酸臭味或其他異味。

發佈於 2020-12-23繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續SZSmilingSZSmiling

作為一個喫鹽比六歲孩童喫飯多的「過來人」，一點經驗之談，應該不會涉及任何廣告，作為茶餘飯後的談資罷了。

分兩個方面：

一是精製大米，沒說的，各大超市都能看到。至於如何判斷優劣，很簡單：看米質是否晶瑩剔「透」——這個透字，在於米體是否呈透明狀，有任何白色雪狀，都不能說是該品種的頂級優質。如果像糯米那樣完全白色不透明，要麼就是糯米，要麼就是早造米。至於早造米的品質，曾經上山下鄉當過知青的知友，應該會很清楚，這裡就不贅述了。也就是說，越是晶瑩剔透的精製大米，品質越優。

二是非精製的糙米。就糙米而言，加工程度越淺，營養保留得越多，這是其一；其二是米體的本質，可參照前面的一「精製大米」。如何判斷加工的深淺？一個簡單的依據：看米皮色澤。如果有機會獲得一粒穀子，小心剝開穀殼，可以得到一粒幾乎沒有表皮破損的糙米粒，有兩樣東西保存完好：胚芽和米皮（也就是術語中說的米糠）。基本上，胚芽能完好保存下來，米皮也基本上能保存得很好。

好了，說句網上時興的結束語：你學廢了嗎？

哈哈～～

作為一個喫鹽比六歲孩童喫飯多的「過來人」，一點經驗之談，應該不會涉及任何廣告，作為茶餘飯後的談資罷了。

分兩個方面：

一是精製大米，沒說的，各大超市都能看到。至於如何判斷優劣，很簡單：看米質是否晶瑩剔「透」——這個透字，在於米體是否呈透明狀，有任何白色雪狀，都不能說是該品種的頂級優質。如果像糯米那樣完全白色不透明，要麼就是糯米，要麼就是早造米。至於早造米的品質，曾經上山下鄉當過知青的知友，應該會很清楚，這裡就不贅述了。也就是說，越是晶瑩剔透的精製大米，品質越優。

二是非精製的糙米。就糙米而言，加工程度越淺，營養保留得越多，這是其一；其二是米體的本質，可參照前面的一「精製大米」。如何判斷加工的深淺？一個簡單的依據：看米皮色澤。如果有機會獲得一粒穀子，小心剝開穀殼，可以得到一粒幾乎沒有表皮破損的糙米粒，有兩樣東西保存完好：胚芽和米皮（也就是術語中說的米糠）。基本上，胚芽能完好保存下來，米皮也基本上能保存得很好。

好了，說句網上時興的結束語：你學廢了嗎？

哈哈～～

感謝邀請。大米主要看產區，東北產區是一季稻，生長期長達140天左右，口感營養更佳。東北大米黑龍江產區最好，地廣人稀沒有工業污染，是世界三大黑土地之一，千年沃土，產優質農產品。其次看品種，長粒米比圓粒米口感香度好。好大米抓一把聞著有股淡淡的清香，看著晶瑩透亮，溫潤如玉，清白色。生米放嘴裡嚼，會有米香味，回味有點甜。把手裡米放下後，手上會粘米粒，差米手裡會粘米粉。差大米聞著沒有米香味，顏色發白髮污，生米放嘴裡嚼有陳糧味，回味有點苦。我們公司主營東北黑龍江五常大米，質量非常好。巧谷農大米聞著香喫著甜。

價格，最簡單的辨別方式，貴一塊兩塊喫不出來，貴幾十塊幾百塊就喫出來了

米粒的大小，口感，

長粒米比圓粒米優質，產地東北的黑土地大米比南方多季大米優質。

新米比陳米優質

沒了

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