[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

不停的用筷子拨弄盘里的干辣椒，找寻炸的干香的小鸡丁

『这辣椒也太多了吧？』我猜你们看到首图照片内心一定有这么一句OS哈哈！辣子鸡的发源地来自四川和重庆，有人称四川辣子鸡，也可称重庆辣子鸡，是一道麻、辣、咸、香风味兼具的道地名菜，有机会到当地一尝，端上桌的，真的就是布满干辣椒，多到快把鸡丁给淹没的状态呀~ 千万别抓著老板问说你这辣椒怎么比鸡丁还多？以为他想唬弄你这外地来的游客！

川菜味型多样，但我最爱的还是"麻辣"这个味型，尤其偏爱二荆条干辣椒，它的辣度虽低但是拌炒后香气却是无人能敌，我个人认为是干辣椒当中最香的；炸过的鸡腿肉咬在嘴里酥脆的口感，搭配麻而不苦的花椒味、辣而不躁的干辣椒佐出来的鸡肉，最后再呛上七星椒制成的刀口辣椒提升辣度所谱出来的成菜，这滋味实在厚实过瘾！

我不敢说自己做的有多道地，但是你可以给我机会试做我的食谱，只要火侯和调料掌握好，绝对不会令你失望的。

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*此食谱参考自四川朱建忠师傅所调整而成。

四川调料哪里买?请见文末说明。

材料 & 调味料 ↓ ↓

3人份：

  • 材料：
  • 去骨肉鸡腿(切小丁) 2只
  • 二荆条干辣椒 100g
  • 青花椒 10~16g
  • 刀口辣椒(做法点我) 3大匙(也可省略但请见文末)
  • 蒜头(切成指甲片) 1大匙
  • 姜片(切成指甲片) 1大匙
  • 青葱(切成葱花) 少许
  • 白芝麻 少许(可省略)
  • 无特殊味道沙拉油(菜籽油或葵花油最佳)
  • 鸡腿肉腌料：
  • 米酒 2大匙
  • 盐巴 1/4小匙
  • 酱油 1小匙
 
  • 调味料：
  • 米酒 1大匙
  • 盐巴 1/4小匙
  • 鸡粉 1小匙
  • 砂糖 1/2小匙
  • 香油 1小匙

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

事先准备好刀口辣椒，去骨鸡腿肉切成3~4公分大小的丁状，照片中的我切成2公分实在太小了XD，不过你们也别切太大块，否则炸不干，用腌料抓腌至少30分钟；蒜头和姜切成指甲片状、青葱切花，其余材料备用。

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中小火热油锅(我是用平底锅倒入约200ml的油用半煎炸的方式)，油温达150度时改大火下鸡丁油炸，先用大火将鸡丁水份炸出来。

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因鸡肉含水量丰富，在油炸的过程中比较容易喷，如果你也是用平底锅的话这边要比较小心一点，炸干后改成小火慢慢炸至酥脆干香。

[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

记得炸至金黄色的酥脆样貌时就可以捞出来沥油！颜色应该要比照片中还要浅才对，我为了拿相机拍照导致时间拖太久有些炸过头了orz，然后炸干的鸡腿肉会缩水是正常的唷!

[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

另起一锅，小火下4大匙沙拉油烧热，先将蒜片及姜片下锅稍微炒一下，接著迅速将青花椒和二荆条干辣椒入锅拌炒至香气出来。

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香气出来后就可以下刚刚炸好的鸡丁了，维持小火慢炒让鸡丁入味。

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最后将调味料依序下锅：


  • 调味料：
  • 米酒 1大匙
  • 盐巴 1/4小匙
  • 鸡粉 1小匙
  • 砂糖 1/2小匙
  • 香油 1小匙
 

起锅前再加入3大匙的刀口辣椒和少许青葱，翻炒半分钟即可起锅。

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上桌时可以洒上一些白芝麻点缀

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我们夫妻俩真的用筷子翻来翻去才找得到鸡肉

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来张特写！麻不苦、辣不躁、咸味足，这三个重点基本掌握到了，整体滋味就厚实了。

[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡(四川辣子鸡)小叮咛：

想省时间的话可以省略不加刀口辣椒，刀口辣椒用的是七星椒，它的作用是最后提升辣度用(二荆条真的只有小辣)，然后大红袍花椒则是可以增添不同于青花椒的香气；总之呢想吃辣一点就加刀口辣椒，不想吃辣又怕麻烦的话就不加，自己在家做菜不是出国比赛，只要成品好吃，做起来自己方便就好。

麻和辣的基底是咸味要足，所以请不要减少食谱的盐巴和鸡粉，否则鸡肉不咸吃起来光只有空麻和微辣。

如果不喜欢太麻可以减少青花将的份量，用10g就好。

请勿用橄榄油或苦茶油，应选用无特殊味道的炒菜油。

二荆条干辣椒和青花椒我是到柳丁爱(点我)上网选购的，这家的材料新鲜度没话说，比一般中药房或干货店都要好上许多，香气也足够。

附上我买的二荆条干辣椒卖场图片(因为怕连结失效所以附图，请大家自行进卖场用类别找一下)：

四川菜调味：刀口辣椒。香气浓郁麻而不辣，香麻菜色的终极调料(适用于四川麻辣沸腾鱼、水煮牛肉、重庆辣子鸡)
寄来的实品是长这样(右边那包)： 四川菜调味：刀口辣椒。香气浓郁麻而不辣，香麻菜色的终极调料(适用于四川麻辣沸腾鱼、水煮牛肉、重庆辣子鸡)

再来是青花椒：

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这间品质不错，卖场文案都是老板自己吃川菜做川菜体会出来的，写得很有温度，大家有不懂得可以请教他唷~

最后，如果各路厨友本身也非常熟稔川菜料理，对我的川菜厨艺有任何指教的话，非常欢迎你到粉丝团私讯我一起交流，一起成为好吃嘴良友吧！

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 38:
重庆辣子鸡、黑胡椒腌五花肉、清炒大陆妹

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我在粉丝团里会持续分享我每一周的假日料理，
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希望大家能被我的"满分人妻Coya的假日料理"燃起熊熊的料理魂喔！

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