牛里脊肉片洗净血水后用手拧干(就是把肉片分批放手掌心握拳捏干)，力气小就用厨房纸巾按压干，加入牛肉腌料抓匀腌片刻；黄豆芽和香菜洗净、蒜头和姜切成碎末备用。

热锅下1大匙沙拉油，先将黄豆芽炒熟，炒熟后铺在待会要呈菜的容器里。

接下来准备炒豆瓣和牛肉；中火热锅下2大匙沙拉油，将豆瓣酱、蒜末姜末入锅炒香，约1~2分钟

将猪高汤加进锅中稍微搅拌等汤煮滚

高汤煮滚后转小火，将刚刚腌好的牛肉片下锅，牛肉8分熟的时候再加入鸡粉、砂糖、香油各 1/2小匙，牛肉煮熟后关火起锅。

将锅中的所有材料倒进菜盘，这边我会让肉片均匀铺在盘子中间

取4大匙刀口辣椒均匀洒在牛肉上方，另外起一锅5大匙的油烧热，油温达130度时关火，直接均匀淋再刀口辣椒上，这时候会看到刀口辣椒被热油呛香的泡泡、并且发出ㄘㄘㄘ的声音，天籁啊~~

用少许香菜装饰即可上桌啰！刀口辣椒因为被热油呛过，过几分钟颜色会比刚刚好看很多！我照片没有修图喔~

不要以为这道菜用的油量很多，吃起来的口感一定很可怕，告诉你完全不会！这就是川菜厉害的地方，牛肉和黄豆芽一起入口，先是感受到咸味，再来是辣，接著是麻，最后是豆瓣混合高汤的鲜味！

这道菜成就感真的破表~ 照著我的食谱比例去做，整体风味就是麻、辣、咸、香，味道厚实而不腻的水煮牛！我超爱这个汤底！还会重复拿来再煮一次肉类和半熟蛋。

小叮咛：

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此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 39:
水煮牛肉、馄饨汤、腌大头菜、XO酱炒地瓜叶、川烫麻油猪肝

不重复的菜色总览请点我

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希望大家能被我的"满分人妻Coya的假日料理"燃起熊熊的料理魂喔！

想吃什么？想煮什么？来来来~食谱底加：