[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

冷冻米快煮30分钟，也能煮出绵密排骨粥

第一次煮排骨粥的时候，部位选错，所以煮不出排骨味，第二次煮则是时间太短，排骨香气不够浓郁，第三次更好笑还加了猪大腿骨这种需要熬煮六小时的部位(我简直是疯了)，最后受不了啦~直接找救兵→人人家中都一定会有的厨神(对~不是你妈就是阿嬷)，我问我妈排骨粥怎样煮才会有味道？印象中以前很爱她的笋粥，吃起来很有味道，殊不知我妈成天日理万机仿佛掌管国家大事，久久只回我四个字：滚久一点。我回说：多久？她回我快好的时候加一些你们爱吃的东西进去←问东答西啧啧

由于她回答的太笼统，而且也没有要告诉我时间及食材比例的意思，所以我回她说:爱吃的？加爆米花可以吗？哈哈哈哈哈哈，就这样，她也没有要多理会她女儿的意思，OK也许她正在打牌，我也不想害她分心放炮啦~就没继续追问了，而且其实我每次问她食谱都问不出个所以然，她不是太忙就是无法讲正确的比例，但煮出来都很好吃(好像很多妈妈都这样，无法讲出比例，到底why?why?)。

总之我只好自己实验啦~~~反正就是要煮久一点嘛！部位的话我是直接问猪肉摊的老板比较快，老板说小排或子排，OK那我就各来半斤凑个1斤吧！实验证明，煮1.5~2小时真的就有味道了，因为觉得铸铁锅保水性太优秀，加上我其实不喜欢用电锅闷煮东西(很多人都不知道内锅装6~7分满，其实蒸煮的过程外锅的水会滚进内锅...亲眼目睹过简直超脏哈哈)，就用铸铁锅+瓦斯炉完成这款有味道的排骨粥啦！

我要说，自己煮用料比较单纯，而且不加味精和高汤块，第一口吃起来虽然浓郁程度不如外面卖的，但是第二口开始就会有味道啰，舌头习惯后绝对让你一口接一口唷！健康营养满分的排骨粥~哇哈哈~

材料 & 调味料 ↓ ↓

2人份(22cm 3QT铸铁锅)：

  • 冷冻白米 1米杯
  • 过滤水 10米杯
  • 子排骨 半斤
  • 小排骨 半斤
  • 玉米 1根
  • 姜(切厚片) 约一个大拇指的量
  • 米酒 1小匙
  • 盐巴1/2匙
  • 芹菜 依个人喜好(切末)
  • 菜脯 依个人喜好(洗净滤干)
  • 胡椒粉 少许

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

事先将白米洗净滤水冰冷冻最少两小时，平时也可以冰起来备用，
冷冻过的米，煮至绵密的时间可以缩短不用久煮。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

子排和小排用热水川烫去血水和杂质，捞起冲水，冲干净备用。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

另起一锅冷水(10米杯)，先下排骨和姜片，水滚后才下玉米、后转最小的中心火关盖闷煮。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

炖煮1小时或1.5小时，把排骨的鲜甜味道煮出来，因为铸铁锅保水性非常优秀，不会蒸发掉太多水，因此中途完全不需要加水。
在煮到约1小时的时候，先把玉米和姜取出来。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

刚刚的排骨经过1.5个小时的炖煮，家中应该弥漫著排骨香了
转中小火，下1小匙米酒和1/2匙盐巴，然后把冷冻白米加下去，可以捞一些排骨汤淋在白米上，热汤可以让冷冻白米比较好取出来。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

白米加下去煮滚后，转最小的中心火关盖炖煮15分钟，锅盖记得留一点细缝，才不会噗锅(任何号称不会噗锅的铸铁锅，却在煮粥时会噗锅的可能性还满大的哈哈)。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

15分钟过去，会发现白米已经有点开花了，请继续关盖留小缝，再闷煮15分钟。
中途每隔2~5分钟搅拌一下锅底避免黏锅，如果你想煮快一点，可以改中小火去煮，中途一样要搅拌。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

白米已经变的绵密有稠度啰！这个稠度很刚好，入口非常滑顺软绵，可以关火起锅啰！

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

可以加上一点菜脯、芹菜末和胡椒粉一起享用，喜欢皮蛋的人也可以加一些下去。

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

虽然不含味精和高汤块的排骨粥吃起来味道比较清淡，不如外面卖的那样浓郁，但是对身体负担比较小喔！而且让身体和舌头习惯这样的味道，越吃会越觉得好吃，反而觉得外面卖的味道太重了！

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)小叮咛：

配料：可以不用加玉米，喜欢笋丝、香菇或虾米之类的人也可以在煮排骨汤的时候就加一些下去煮，味道也会比较丰富(笋丝要从冷水开始煮才不会苦)。

为什么第二次下排骨要用冷水？因为我们要吃粥，希望粥的味道鲜甜一点，用冷水去煮排骨可以将排骨的甜味释放出来。

闷煮时间：若时间或瓦斯成本允许，排骨汤熬煮的时间可以增加到2小时，关火续闷1个钟头(有些妈妈会在电锅保温到隔天，你也可以试试看，但是关火移到电锅一直到隔夜的过程中途都不要开盖唷)，之后再下白米煮成粥，味道会更浓郁一些唷！

排骨部位：选择子排和小排骨煮起来比较有味道，不建议换成其他部位(如梅花骨会没味道)，也可以将子排通通换成小排骨。10米杯的水要用到1斤的小排或子排比较有味道，排骨的量不要太少，而且记得挑选肉多的，带点油花的更棒！

咸淡：如果你真的吃不习惯这款稍微清淡排骨粥(但其实我觉得味道很够了)，而比较喜欢外面卖的浓郁口味，可以加一些鸡粉，或是半块康宝排骨高汤块，吃起来就会跟外面卖的一样了，汤底也不用煮这么久，大概50分钟排骨软嫩即可，但是建议这样的煮法久久吃一次就好啰！(毕竟鸡粉和高汤块不天然)

2017/9/4 更新：中途玉米煮熟后可以捞起，用菜刀切成段，再把玉米粒切下来一颗一颗的，最后和白米一起煮。
2017/9/5 更新：因为最近开始自制猪高汤(食谱点我)，因此我尝试将此食谱其中2杯水换成2杯猪高汤，炖煮过程就可以缩短一半，也就是排骨只需要炖煮30分钟，接著下冷冻白米，吃起来竟然味道非常好！各位不仿也自制高汤常备，做菜料理都可以拿来用(需要高汤的食谱都可以)。

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 28:
绵密开花排骨粥

[食谱] 排骨粥。简单熬煮绵密又开花，滑顺入口的排骨粥 (不含高汤块、拒绝味精)

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满分人妻 Coya's Holiday Lunch

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