之前卤肉不知道是多哪味或少哪味，总觉得差婆婆的卤肉那么一味，经过婆婆指点才知道原来卤肉不加姜，蒜头蒜苗和八角才是卤肉的好朋友。难怪之前怎么卤都觉得差一味。

 

儿子最近寄放在婆婆家，铸铁锅重出江湖，就卤一锅家常卤肉来试试～

 

食材：

1. 猪肉切块约一斤（三层肉罪恶感十足但非常好吃，这次本要一半三层一半胛心，但晚一步三层肉被前一个杯杯通通买走了）

2. 红萝卜一条

3. 油豆腐半斤

4. 白豆干半斤

5. 蒜头十来颗

6. 蒜苗两株

7. 酱油150ml

8. 冰糖少许

9. 白胡椒粉&盐少许

 

步骤：

1. 猪肉汆烫去血水杂质，油豆腐汆烫去油耗味

 

2. 铸铁锅烧热，加入汆烫过了猪肉和蒜头（没另外加油，，用猪肉本身的油脂爆香蒜头）

 

3. 加入红萝卜＆白豆干＆油豆腐炒香

 

4.  加入糖和白胡椒拌炒，再倒入酱油触锅拌炒上色＆增香

 

5. 均匀上色之后加入开水盖过食材＆放上蒜苗

 

6. 水滚后转小火并盖上锅盖慢慢卤45~60分钟

 

7. 开锅检查一下状况，如果不够烂再滚一下并盖上锅盖闷一小时

  

 

8. 备妥白饭，淋上卤汁夹块卤肉和油豆腐，开动

 

心得：把姜拿掉，味道神对！即使没加卤肉三宝之一的八角，都豪好吃！美中不足是肉挑得不好，胛心带点肥肉的地方真的入口即化，好香好罪恶，但瘦肉部份口感有点柴，下次就不顾一切买三层肉吧！

 

※ 莉地亚小姐的零厨艺食谱FB专页【请按此】

※ 爱料理网站专页【请按此】