其实我很喜欢吃糯米肠，总想要自己尝试看看，大家口耳相传说做糯米肠或香肠要用肠衣，只是问了猪肉摊老板，老板也不知道所谓的”肠衣”要去哪里买。

这天因为小正咩说喜欢吃把拔做的东坡肉(因为有前处理过不那么油)，就跑到菜市场要买2斤五花肉，突然心血来潮打电话问大正咩说，如果有的话，我可以买一付大肠来卤，大正咩说好，结果在清洁大肠的时候，看到前段平滑的肠子，就想说干脆用完整的大肠来试试看好了。

材料：

猪大肠	………	1付
圆糯米	………	300 g
花生	………	70 g
酱油	………	1大匙
白胡椒粉	………	1/2匙
油葱酥	………	1大匙
糖	………	1/4匙
盐	………	适量
高鲜味精	………	适量

做法：

1.圆糯米洗净后用水淹过糯米，浸泡3小时，花生剥壳下盐水煮半小时后捞起沥干备用。

2.糯米把水沥干，加入酱油1大匙，白胡椒粉1/2匙，油葱酥1大匙，糖1/4匙，盐跟高鲜味精适量(不加亦可)拌匀，然后加入煮熟的花生一起拌匀。

3.先把大肠前段比较平滑的部分，跳过清洗大肠的开口，一段约30公分左右，先用棉线缠住一头，然后用漏斗或者汤匙把搅拌均匀的糯米花生塞入大肠中(约8分饱满就好)，然后开口端再缠上棉线，用牙签戳小洞，然后用大锅子装满水，把生糯米长从冷水煮到滚后小火煮1小时，然后夹起来冷却就可以切来吃了。

锅铲小笔记

复杂度   ★★★☆☆

时间度   ★★★★☆

1.有的教学影片用肠衣，有的教学影片用大肠，我试做的版本是大肠，很好吃，箴贤二人组叫我下次再做给他们吃。

2.大肠头的那一端因为皱折太多又太厚，所以我个人觉得不适用，所以整付肠子大概只有三分之一的部分比较薄又比较光滑可以拿来做糯米肠，那剩下来的大肠怎么办??!!当然是拿来卤大肠啊。

3.我家的花生是岳母自己种好，连壳下盐水煮，家里冰箱剩一些，大正咩帮我剥完就剩70 g，个人觉得如果多一点会更好吃。

4.煮好的糯米肠最好离水后用吊架挂起来晾干，外皮才会光亮好看，不然就会皱皱的粉丑而且容易破掉。

5.家里没有宽口的漏斗，所以废物利用，把喝完的鲜乳瓶瓶盖部分切下来，就是一个天然的大漏斗了!!!

6.煮大肠的时候锅子要用大一点的锅子，我这次用的锅子就不够大，结果有一节的肠衣就沾黏在锅底，一拿起来就破掉了，好可惜!!!

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