台湾人爱吃鸡，举凡烤鸡、炸鸡、炸鸡排、盐酥鸡、盐水鸡等，鸡的各部位大多全成了特色小吃和料理，这些部位、口感各有千秋，现在，也带你来剖析鸡各部位的奥妙。

鸡胸

正面反面

又称清肉，因脂肪少、运动量少，口感较为细嫩、易干涩，但瘦肉多，台湾人爱吃的炸鸡排即是取鸡胸部位，包含胸骨、胸肉和小里肌。

鸡胸肉

正面反面

去掉胸骨与小里肌部位剩下的瘦肉，热量低，因没有筋膜、肉质细嫩，故若处理不当肉汁易流失，使口感干涩。鸡胸肉需顺著纹路切片、切块或剥丝，才不会在烹煮后散开成碎肉，一般吃的鸡丝肉饭、盐酥鸡、烤鸡肉串等都是此部位，适用于各种料理方式。

建议烹煮前将鸡胸肉加点小苏打揉一下，可使肉质软嫩、不易干涩。

骨腿

正面反面

骨腿即由去鸡脚后的棒腿与鸡腿排组合而成，也有人称为L型鸡腿，是鸡运动量最大的部位，口感结实带Q，鸡腿筋多、皮厚，是台湾人普遍最喜欢吃的部位，骨腿可直接烤、卤，或可分切为鸡腿排、棒腿等。

 

原文来源：自由时报-食谱自由配 http://food.ltn.com.tw/article/5414/1

 

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