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春天到來，萬物復甦。人們在寒冷的冬季裏貓了幾個月，該出來活動身子骨，找尋春天才有的美味食材，打開味蕾，開始新一年的生活和工作。中國人對春天的情感是深厚的，有太多食材只在春天出現，比如說最近火爆的香椿，比如清明時節才能摘到的艾草，還有下面我要介紹的“長江第一鮮”。

長江刀魚

能夠被稱爲“長江第一鮮”的美味，自然是如今價格不菲的長江刀魚，每年三四月份，刀魚從大海迴游，這時候在長江捕獲的刀魚味道是最鮮美的。爲了能夠捕撈到上好的刀魚，長江沿岸的人甚至將長江分出好地段和比較不好的地段，迴游到好地段的刀魚很少出現在菜市場，基本上都被人們預定，上岸就被固定的魚販子收走。

長江刀魚

長江刀魚最巔峯的時候，是70年代達到3700噸的產量，之後就開始出現資源枯竭的苗頭，到了近幾年來，能捕獲到幾十噸刀魚已經是幸運，要是運氣不好，也僅僅只能捕撈十幾噸刀魚。很多人曾經嘗試人工養殖，然而從野生的刀魚出現強烈的應激性，也就是所謂的“離水即死”，離開長江這個大環境，不用多久刀魚就會死掉。

長江刀魚

長江刀魚

令吃貨最爲可惜的是，長江刀魚的美味今後大家吃不到了，即使你是土豪，再有錢你都吃不到長江刀魚。因爲就在今年，爲了保護生態環境與物種資源，國家永久禁止捕撈長江刀魚。國家農業部發出通知：從今年的2月1日開始，停止發放長江刀魚、鳳尾魚和中華絨螯蟹專項捕撈許可證，禁止這三種天然資源的生產性捕撈。

長江刀魚

有不少吃貨表示，我們接下來看到市場上賣的刀魚，還有春季特產刀魚餛飩，是吃還是不吃呢？答案是放心大膽的吃，因爲如今市面上大家能看到的刀魚，都不是來自長江的，而是其他水域的刀魚。刀魚餛飩也是一樣的道理，早在幾年前，一些做刀魚餛飩的老字號就開始轉變食材原料，選用長江以外水域的刀魚來製作，也就是海刀和湖刀。

刀魚餛飩

海刀和湖刀，又和長江刀魚有什麼不同呢？其實它們都是同一種魚，但刀魚平時生活在海里，只有迴游到長江逆流而生的才叫“江刀”，而定居在湖泊中不再游到海里去的就是湖刀。江刀魚肉滋味更加細膩鮮美，只在長江流域捕撈上的才能算數，價格通常是海刀和湖刀的十幾倍，在清明節前後甚至能相差幾十倍，每斤在萬元上下。

長江刀魚

但今後大家要記住，已經買不到長江刀魚了，如果你聽到有魚販子和你說他有長江刀魚，肯定是騙人的，要不然就是偷偷捕撈的，大家可千萬不要買。

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