柴爿餛飩為什麼比普通餛飩好吃？

正宗的柴爿餛飩用柴火燒的，比煤氣燒出來的餛飩好吃嗎？原理是啥？

謝邀！

是因為喜歡吃的人喜歡其中的一些元素，熱色香味或者吃的環境氣氛等。

你試試看就知道了。不言語

心理作用，覺得有小時候的情懷。但有些「情懷」很多時候是有病。

木柴燃燒，釋放熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在餛飩和湯水表面滲入內層，從而使柴爿餛飩形成特有的色澤、香味。熏煙中的酚類和醛類是柴爿餛飩特有香味的主要成分。

說沒區別和不好吃的，其實是用的木材不對。

另外天然氣燃燒溫度1000多度，火力也會有影響。在燒餛飩的過程中，木柴的燃燒溫度在300-400度。水加熱緩慢，餛飩又小，還沒燒開就熟了，這個過程可以理解成是一種低溫慢烹飪工藝。

柴爿餛飩其實是一道需要充分利用法式料理技藝的食物。

我覺得還是用新疆克拉瑪依和煦的風發出的電的電磁爐煮出來的餛飩口感最好；畢竟核電太柴，火電太膩，水電容易煮爛。

因為火候，手藝，小時候小弄堂出去，再走到法華鎮路還是另一方向的小路，那有個早飯攤。老闆娘做小餛飩不是一個個慢慢包的，一個竹片挑肉餡入餛飩皮，一個手把小餛飩一捏一個直接拋到鍋里。夠一份的數量了，那個像鋼絲編織出來的大大的漏勺，在沸騰的大鍋里撩著，然後鍋這邊停下手，準備碗和調羹，一些鹽，一些香辣粉（不是胡椒粉），一點蔥花，再用那種鋼中大勺子（可能是鋁製的全是瓢吧）從另一個鍋里撈起清湯，倒在碗里，這點時間，小餛飩也好了，漏勺撈出，倒進碗里。整個過程流暢，再點一份鍋貼或者生煎，

一頓兒時的輕奢早餐

而且那時候鍋貼和生煎的底又焦又硬又脆，生煎一個個圓滾滾的，上面不會塌陷，像鼓著氣一樣，關鍵是小時候的豬肉幾乎沒有太大的肉隔氣（肉腥味）

柴爿餛飩的燃料是廢木頭，大樹枝，枝幹，跟現在燃氣的火候不一樣的，一切的一切都已經變了，做出來的餛飩當然味道不一樣了

其實是味精放得多(^_-)

百度了一下：因用木柴燒火，又主要是賣餛飩，所以稱為"柴爿餛飩"。似乎對餛飩的皮和餡料沒什麼明確的規定。