红烧油豆腐

不是所有的油豆腐都可来作这道料理，我只有在传统市场看到一些专卖豆干油豆腐的摊贩，只要他卖的豆腐豆干够细嫩，就可以向其购买油豆腐。我在乎的是油豆腐的嫩度及孔洞的均匀，有些已皱巴巴的油豆腐就不适合拿来作这简易的红烧，作法愈是简单其材料就须更讲究。好吃的秘诀也许就在这些小撇步当中。

 

  

 

材料：方型油豆腐四个、花椒、八角、葱、蒜、辣豆瓣酱、酱油、高汤或高汤块

作法：

1.热锅入油30cc，将花椒爆香，除去花椒，留油放入八角及拍碎之大蒜与一匙辣豆瓣酱炒香。

2.关小火倒入约4碗水（或高汤）、15cc酱油、糖3g、高汤块一颗（前头若是直接加水，建议加点排骨或香菇高汤块皆可让豆腐可吸满汤汁）。

3.水开后关小火慢煮约二十至三十分钟，让油豆腐内之孔洞可均匀的吸入汤汁，完成后切些葱花洒在上头，再淋上汤汁就很美味啦！