野菜，顾名思义，生长在野外，不受人工控制，不在大棚温室，吸天地灵气，受日元月华滋养，顺应四时而发。

有人说，野菜都是人类几千年来，在优选进入人工种植的品种中落选菜种，不值得追捧。但阳春三月，草长莺飞，一家人在户外踏青，放风筝的时候，顺手采摘一些充满大自然生机盎然气息，有机无污染野菜，又何尝不是一件乐事？

野菜毕竟是稀罕之物，日常在菜市场和超市中可遇不可求，吃腻了各类瓜果蔬菜，大鱼大肉，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动想尝鲜的味蕾？当年神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。春天吃野菜，不仅可以满足口舌之欲，更是“药食同源”的典范，野菜大多性凉，初春干燥易上火，吃野菜能让身体适应自然的步调，尝尝鲜，改善一下口味儿，到野外放松一下心情，舒展一下筋骨，人生之大幸也。

挖野菜最难的地方不是找野菜，而是认野菜，看着田野，地头，河岸两边的点点嫩绿，林林总总的各类野生植株，还真没几个人能认识全面，就算是好吃的野菜就在眼前，不敢下手去挖，这样做是对的！不认识的坚决不能吃，我们毕竟不是神农氏有神光护体，吃到有毒的那可真是惨了。所以今天老井就带大家认识8种常见的野菜，收藏起来以备不时之需。

一、野菜之王荠菜

苏东坡盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，吃荠菜历史悠久，春秋时期的荠菜《诗经》有云“甘之如荠”，民间也有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，荠菜是最常见的一种野菜，不管是小区绿化带，还是田间地头，路边沟壑，都有它生长的身影，几乎人人都吃过，堪称野菜之王！一步之遥就能跻身正规蔬菜行列了，因为味道鲜美，益胃下火，现在菜市场也很多有卖，荠菜馅的饺子更是经久不衰，深受喜爱。

二、外观优美的蕨菜

蕨菜主要长在长江以南的温暖湿润地区，口感细腻滑爽，是少有的富含淀粉、蛋白质丰富的野菜品种，在饥荒年代可以用其根部做成的粉来充饥。

蕨菜外观独特优美，成自然弯曲状，犹如紧握的小儿拳头，是蕨类植物的嫩芽，宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，是难得的绿色食品，用沸水一烫，苦味全消，采摘蕨菜一定要嫩芽，叶子开了以后就不能吃了。

三、降火之王蒲公英

蒲公英，开花的样子大家都认识，但嫩苗估计很多人不太清楚，其实它的叶片有点像荠菜，植物全株都可以入药，作为药食两用的一种食材，中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用，有“天然抗生素”的称号，号称降火之王。焯水之后，可以煲汤或炒肉丝，也可以晒干以后泡水喝，都是非常不错的。

四、最好辨认的马齿菜

马齿菜估计认识的人是最多的，因为和它形状相近的野菜几乎没有，非常容易辨识，口感没有异味，做马齿菜烙饼是最好吃的。

五、生命顽强的马兰头

马兰头简直是生命顽强的典范，喜温也较耐阴，抗寒耐热力都很强，对光照要求也不严，可以说几乎对生长条件没有什么要求，大江南北到处都有，味道稍微有些涩，但焯水过以后就基本没有了，富含丰富的矿质元素和维生素，17种以上氨基酸，可谓是营养的百科全书。

六、食药同源的刺儿菜

刺儿菜是真正的食药同源，唐代《食疗本草》，宋代《太平圣惠方》均提及其“凉血止血”的功效，对女人的月事过多也有很好的效果。刺儿菜春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用，鲜嫩可口。

七、最易采摘的灰灰菜

灰灰菜不用到野外，农村的房前屋后经常会长出来茂盛的灰灰菜，几乎随处可见，口感柔嫩，营养丰富，但就是因为易得，反而吃的人并不是太多，北方多用它和玉米面混合做窝窝头，可用沸水焯后，清水漂泡，炒食、凉拌或做汤。

八、引入栽培的苋菜

苋菜说它是野菜也行，说它是蔬菜也可以，菜市场是经常有这种菜出售的，苋菜有青色的和红色的两种，入口甘甜，滑软味道浓，有很多不同的名字，如雁来红、汉菜等，全国各地都有食用，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”营养价值比较高，还有明目的功效，野外遇到了可以多采摘一些。

老井说：

1、野菜不能乱吃，不能多吃，平时当做调剂口味的菜偶尔吃几顿是没问题的，但不能当家常菜来吃，毕竟都是千百年来淘汰下来的菜种，吃野菜过多，容易造成脾胃虚寒，影响身体健康。

2、采摘野菜注意生长环境，绿化带中的有可能受到杀虫剂等污染，马路两边的会受到汽车尾气的污染，造成重金属超标，所以挖野菜尽量到环境优美的野外进行。

3、选择野菜一定要考虑到季节和时令，野菜一般都是嫩芽状态可以吃，三月份最佳，过了时令就变成野草了。

4、野菜食用前一般要先用盐水浸泡，然后焯水，可以去除不适的口感和杀掉虫卵等危害。

好吧，今天就说到这，明天见！

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