凤凰单丛和岩茶在口味香气上如何分辨？
▲凤凰单从
原创 | 义芳君说茶
我们知道，闻香、品韵是我们日常喝茶时需要非常注重品鉴的两大核心要点之一。
而这两大要点在南派乌龙茶广东凤凰单从与北派乌龙茶武夷岩茶的身上得到了最真切的展现。
喝过凤凰单从的人都会对凤凰单从丰富多彩且高扬的香气留有深刻印象，而喝过武夷岩茶的茶友们则对岩茶独特的「岩骨花香」的岩韵过喉难忘。
▲武夷水仙
这几年武夷岩茶多如牛毛的品种中以肉桂、水仙为代表名声大燥，实为乌龙茶品类中的当红明星，而凤凰单从虽然这几年开始逐步外人们所熟知，但市场主要影响力则主要还在于广东潮汕一带。
可见，一个俨然茶界大咖，一个俨然一方小诸侯。
工艺做法上，凤凰单从主要师承武夷岩茶，并兼收闽南乌龙茶的特点，制作工序与武夷岩茶基本相同，形成了类似岩茶重实紧结的条索，乌褐油润的色泽。
▲凤凰单从
但是，凤凰单从则更加强调它身上特有的品种香，在发酵与火功上并没有武夷岩茶这么重。武夷岩茶的岩韵很大程度上主要来自于烘焙环节的「三道火」。
而凤凰单从以轻、中火居多。如果火功太盛，则可能火味太重，甚至出现焦糖香，故我们一般很少看到高足火的凤凰单从。
凤凰单从本身也是茶树品种名，具有非常典型的品种香，例如：芝兰香、蜜香、黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等。这么明显的香型，以致凤凰单从也干脆用香型来区分。当然，武夷岩茶也是千茶千面，不同品种，香气也不铜，例如：肉桂的桂皮香、老从水仙的从香……。
再者，汤色上的表现也不尽相同。凤凰单从火功较轻，则汤色上显得黄亮澄澈，而中轻火的武夷岩茶汤色虽一般呈现金黄，颜色比凤凰单从一般来得更加具有深度感，尤其是前几泡。
真的是一方水土养一方茶！
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君（gwj030）。
同是乌龙茶，但是【单丛】与【岩茶】却差别很大。区别如下。 ①香气。【单丛】以花香为主，共有二十多种香型。如: 黄栀香，芝兰香，玉兰香，蜜兰香，杏仁香等等。清淡素雅，天然花香，持久绵长。独具特色的 「山韵」 藏在花蜜香中，更显香韵优雅。【岩茶】香气沉稳浓厚饱满，馥郁芬芳。有兰花香，肉桂香，焦糖香等等。
②口感。【单丛】入口清爽微涩，迅速转化为浓醇回甘，回味顺滑柔绵，唇齿留香。【岩茶】入口时口感强烈，醇厚甘甜，饱满持久，润滑爽口，「岩韵」 味显。(仅供参考，欢迎评论指正。)
凤凰单从和岩茶虽然同属乌龙茶，但是一个是闽南乌龙，一个是闽北乌龙，存在极大差别。
凤凰单从既是茶树品种，也是茶名，产于广东潮州市潮安县凤凰镇凤凰山区，单从得名其单株采制的特点，现在的单从，拓展意义为单株采制、单从品系或单从品种采制。
凤凰单从内质香气清高，具天然花香，滋味浓爽回甘，按其香型主要分为：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香等十大香型，「山韵」指凤凰单从特有花蜜香的优雅特征。
武夷岩茶是闽北多种青茶的统称，产于福建武夷山，武夷山多岩石，茶树生在在岩缝中，岩岩有茶，包括有大红袍、肉桂、水仙等，香气主要有兰花香、肉桂香、焦糖香等，内质香气馥郁隽永，口感醇厚，回味持久，又称「岩韵」，武夷岩茶讲究重度多次焙火，汤色偏深，有特殊的「火工香」。
这两款茶唯一相同的就是属于乌龙，其他香气、内质、滋味各不相同。
推荐阅读：
