國宴，可以說是一個國家餐飲文化濃縮出來的精華了。國宴上的每一道菜，都有着其深厚的飲食文化積澱。尤其像咱們中國這樣的餐飲大國，其精髓更是在國宴上展現得淋漓盡致。

　　但是，由於老外們不太識貨，所以在看到有些具有中國特色的美食時，就難以理解其中的奧妙了。比如說，最典型的就是開水白菜。

　　開水白菜是川菜一道很著名的菜。有人說，考驗一個廚子的川菜功底怎麼樣，就看他的開水白菜做得好不好。是不是有人好奇了，一道簡單的開水煮白菜還能有多大的講究，還能有多大的門道。

　　大部分的老外在見到開水白菜的時候，估計也是這樣一個反應。爲啥呢？因爲開水白菜端上桌的時候，就是一碗清水裏躺着一顆白菜而已，沒有什麼花哨可言。所以，不少老外第一次吃還以爲咱們糊弄他們呢。

　　但是，當吃了一口之後，才能夠體會到裏面豐富的內涵。尤其在知道開水白菜的做法後，無不驚掉了下巴。開水白菜的那個開水，可不是普普通通的白開水，而是由大廚們精選幾十種食材熬製出來，經過層層過濾的高湯，鮮美異常。而白菜，則是選用的最嫩的白菜心，然後用滾燙的高湯一遍又一遍燙熟的，多了一份鮮，也多了一份嫩，還不用擔心煮得過久煮老了。