先谢上海酒友陈弟兄的慷慨分享。

龙舌兰酒并不等于Tequila，这如同波尔多风格干型红葡萄酒绝不等于波尔多干型红葡萄酒一样（它在义大利、美国、澳大利亚等地都有自己的血脉）。

Mezcal是墨西哥瓦哈卡州出产的龙舌兰酒的名称，作为原料的龙舌兰品种没有什么限制，只是不包含蓝色龙舌兰，工艺标准亦无统一规范-蒸馏器材质、蒸馏次数、蒸馏过程中是否使用水果或肉类过滤蒸汽、原料加工是否使用畜力、或者是否要在装瓶时加个虫子等等，不过大家往往会遵从烧柴烤熟原料的传统作法，因此Mezcal通常具有明显的烟熏香气。

Del Maguey Chichicapa 46%abv，750ml

单一村庄（Chichicapa）龙舌兰酒

机械与畜力碾磨原料，6-8天发酵

350L容积铜质蒸馏器

Appearance：无色透明。

Nose：汽油、橡胶、窗户腻子、石灰与未陈年的高粱酒/稻谷酒的香气，劲道柔和，随杯醒嗅香呈现出奶油、糠皮、工作时的扬谷场与烟熏的芳香，伴有淡淡的新熟梨子、啤酒花、柑橘、释迦果、朝鲜蓟与菌类的气息。

Palate：酒体中等，偏饱满。酒力不显。口感细腻，轻油质感。尝味甘甜，并有轻中度苦味与轻度酸味平衡，有回甘，收结干且有苦意。余韵中等。

Comments：Mezcal是瓦哈卡州当地印第安人后裔的酒精饮料，也是祭祀、敬神的东西，工艺与原料品种具有较强的地域属性，这种差异类似中国乡村的家庭或小型作坊制作的高粱酒、稻米酒、苞米酒。Del Maguey酒厂的这款Chichicapa Mezcal所用的铜制蒸馏器不同于当地传统的陶土质地，嗅觉体验不似传统工艺Mezcal那样强烈、浓郁，有著较高的纯净度，香气中的柑橘调元素明显，易饮性更强。

Real Minero Mezcal Pechuga 50.3%abv，750ml

2018年批次rmp-06，133瓶

三次蒸馏

Minero：陶土蒸馏器，Pechuga：鸡胸肉生肉过滤，但不能理解为咱们的玉冰烧那样的工艺，当地的做法是将鸡胸肉（还有用火腿、兔子肉生肉、水果、谷物做过滤介质的）吊在蒸馏器里，酒精蒸气经过介质再进入冷凝器，从而达到降低酒液烟熏风味、改善口感的作用。

Appearance：无色透明。

Nose：初嗅是汽油、橡胶、烟熏与未经陈年的高粱酒/稻米酒的香气，柔和但厚实，有淡淡的香瓜皮气息，杯醒后嗅香体验是浓郁的油漆、莎莎酱与装修中的房间的芳香，除了非常轻柔、微妙的菇娘气息完全捕捉不到其他水果与花、植物的嗅香元素（奇怪呀！）。

Palate：酒体中偏重，饱满。酒力较凝聚，灼热感不强。口感扎实。入口甜转甘甜，以酸味和微微苦味平衡，回甘。余韵中长。

Comments：综合风味表现非常立体的Mezcal，只是Pechuga工艺的Mezcal应当具备的一定程度的果香在它的试饮过程中没有体现出来，香气待融合、开放，需要醒酒，有表现潜力。

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