柠檬烤鱼碳烤做法？

炭烤鲈鱼（柠檬味）

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主料：鲈鱼一条
辅料：青红小米辣100克，柠檬一个
调料：盐15克，葱油100克，蒜末100克，姜末30克，香茅草20克，柠檬叶30克，新一代辣椒粉50克，黄咖喱粉5克，孜然粉5克，高度白酒50克，葱花10克，熟白芝麻5克，藤椒油5克，白糖10克，黄灯笼辣椒酱30克，泡野山椒20克，耗油10克，鸡汁5克，大骨汤500克，水淀粉30克。
备料：把处理好的鲈鱼洗净，抹上10克盐，30克高度白酒，再放入辣椒粉，香茅，柠檬叶，孜然粉，咖喱粉，抹匀，按摩3分钟，然后腌制15分钟。腌好后，把香茅草和柠檬叶，还有调料汁水，都塞进鱼肚子里，备用。青红小米辣切菱形片，柠檬切片，泡野山椒切碎。
烤制：把腌好的鲈鱼。用烤鱼夹固定好，放在炭烤炉上，大火急烤两面，让表皮肌肉快速成熟，起焦壳。这样做，可以锁住鱼肉里的水分，保持内部鱼肉软嫩的口感。然后把鲈鱼移到小火一边。用微火慢慢烘烤，注意翻面，不要把鱼皮烤糊烤烂，趁这个时间，就可以来炒制烤鱼料汁。
炒制：热锅，放入葱油，油温5成，下入姜蒜末，煸炒出香，然后放入黄灯笼辣椒酱，泡野山椒碎。炒干水分，炒出香味。加入大骨汤，放入耗油，白糖。大火烧沸，放入青红小米辣，柠檬片，大火熬煮1分钟，放入盐，鸡汁，水淀粉，大火，汤汁微微变得粘稠，放入藤椒油。这时候，鱼也应该7成熟了。
装盘：把烤好的鱼，掏出肚子里的腌料，平铺在鱼盘里，然后把炒好的料汁，倒入盘内，撒上葱花和白芝麻，制作完成。
要点：烤鱼时，一定要先大火猛烤，锁住鱼肉里的水分，再小火烘烤，才能保持外焦里嫩的口感。炒制底料汤汁时，可以根据自己口味，增减小米辣的用量，我这个分量是重庆人比较能接受的酸辣味。