牛肉面吃得到牛小排！中和人泪推必吃

记者郭奕均／新北市报导

牛肉面在台湾到处可见，但是中和这家牛肉面店号称「不吃会后悔，吃过会怀念」，是很多中和人大推的必吃美食，因为这碗面竟然能吃到「牛小排」，连汤头都让人「喝了很感动！」这家老兵牛肉面店虽然位在住宅区，但有很多外地人专程远道而来，每到用餐时间就会爆满，客人最推的就是牛小排面了，「很嫩又很入味，真的好吃，连汤喝起来都香醇！」

▲牛肉面可以吃到三大块带骨牛小排。（图／记者郭奕均摄影）

三大块带骨牛小排就扑在面上，一整碗面份量之大，比记者的脸还要大，而且这肉真的是慢工出细活，老板特别选用牛肋骨的部位，「这个肉质可以比拟高档牛排馆的肉了」，每天清晨4点多就要起床备料，肉要先卤超过5个小时，「火侯和酱汁秘方都是重点，每一个细节都是我40多年的功夫累积」，牛小排卤到软烂但肉质不柴，连软骨都能直接吃下肚，而且这一大碗卖170元，和一般的牛肉面价格差不多，「主要就是希望客人觉得物超所值，看大家吃得开心，我就觉得很值得了。」

▲牛小排连大骨都是精华，每天卤到软烂入味，老板说这肉质比拟高档牛排。（图／记者郭奕均摄影）

还有客人大推的汤头也是老板的心血，用牛大骨和一些蔬菜，慢火炖煮超过24小时，「这一碗汤是满满的牛大骨精华，视觉上看起来很清淡，但喝一口就能感受到浓浓的牛肉香气」，老板对于自己的汤头非常有自信，「很多客人一喝都说很难形容，但是他们都说喝了很感动，而且会怀念！」

老板做餐饮业超过40年，对于自己做出来的牛肉面很是骄傲，「就连小朋友都会吵著要爸妈带他们来吃，而且他们就是指定要吃我们家的牛肉面，很多小朋友我都是从他们小时候看著长大的呢」，老板说把一碗面做到小朋友和大人都爱吃，他就感到很满足了，虽然成本高，卖得也没有比别人贵，「但只要客人跟我说我东西好吃，还有人回国专程要来吃，我就觉得很安慰了！」